Fusilli pasta met aubergine en amandel

Name: Fusilli pasta met aubergine en amandel
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Aubergine: 1; ricotta kaas: 100 gram; Parmezaanse kaas: 70 gram; verse basilicum: Handje vol blaadjes; Amandelen: 40 gram; Cherry tomaten: 120 gram; Pasta: 250 gram; Olijfolie: 70 ml; zout en peper; Zonnebloem olie

Siciliaanse pasta

Cuisine:

Italiaans

Ingredients

1 Aubergine
100 gram ricotta kaas
70 gram Parmezaanse kaas
Handje vol blaadjes verse basilicum
40 gram Amandelen
Je kunt ook schaafsel gebruiken
120 gram Cherry tomaten
250 gram Pasta
Fusilli
70 ml Olijfolie
zout en peper
Zonnebloem olie

Directions

Fusilli pasta met aubergine en amandel!

Deze fusilli pasta met aubergine en amandel is een typisch Siciliaans pastaatje. De amandel is een veel gebruikt product op Sicilië. Dit komt doordat Sicilië enorm veel Arabische invloeden heeft. Vandaar ook dat bijvoorbeeld pistache populair is.

Wij vinden het allemaal heerlijk en deze pasta is ook weer echt een toppertje. De pasta is heerlijk met aubergine en een pesto van tomaat, amandel, ricotta en parmezaanse kaas. So yummy en ook lekker snel klaar.

Probeer ook eens de aubergine en courgette pasta.

Steps

1 Done 35 min	Aubergine Snij je aubergine in dobbelsteentjes. Strooi er zout over en laat deze een half uur in een vergiet staan. Daarna spoel je de aubergine met water en laat ze uit uitlekken in je vergiet en op een theedoek drogen.
2 Done 10 min	Pesto maken Pluk je basilicumblaadjes, een stuk of 20. Snij je tomaatjes en rasp je Parmezaanse kaas. Gooi dit samen in een bakje en voeg ricotta kaas toe, amandelen, zout en peper en olijfolie. Mix dit goed met een staafmixer.
3 Done 5	Aubergine bakken Bak je aubergine blokjes in zonnebloemolie totdat ze een beetje licht bruin gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4 Done 8	Pasta koken Kook je pasta tot deze al dente is ( ongeveer 8 minuten). Warm je pesto een beetje op (mocht je pesto een beetje dik zijn kun je er een beetje kookvocht bij doen) en voeg dit bij je gekookte pasta. Serveer met je aubergineblokjes en wat extra Parmezaanse kaas. Decoreer met wat basilicumblaadjes.