Name: Aardbeien cheesecake
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Yield: 10 Servings
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: koekjes: 200 gram; roomboter: 120 gram; roomkaas: 500 gram; zure room: 125 gram; bloem: 2 eetlepel; vanille extract: 1 theelepel; eieren: 3; fijne kristalsuiker: 100 gram; citroenrasp: rasp van 1 citroen; aardbeien; aardbeien: 500 gram; citroensap: 2 eetlepel; vanille extract: Half theelepel; fijne kristalsuiker: 50 gram; Maizena: 1,5 theelepel; warm water: 2 eetlepel

Ingredients

Bodem

200 gram koekjes

Didigestive Volkoren biscuits, wij hebben McVities van van Verkade gebruikt

120 gram roomboter

Ongezouten gesmolten

Vulling

500 gram roomkaas

Philadelphia

125 gram zure room

2 eetlepel bloem

1 theelepel vanille extract

3 eieren

Kamer temperatuur

100 gram fijne kristalsuiker

rasp van 1 citroen citroenrasp

Aardbeien saus

aardbeien

500 gram aardbeien

2 eetlepel citroensap

Half theelepel vanille extract

50 gram fijne kristalsuiker

1,5 theelepel Maizena

Samen met 3 theelepel water

2 eetlepel warm water

Directions

De lekkerste aardbeien cheesecake – geïnspireerd op the cheesecake factory

Als je ooit in de usa bent, dan is een bezoek aan The Cheesecake Factory echt een aanrader. Al zeg ik het zelf Het is een bekende keten die je in vrijwel alle grote steden vindt.
De sfeer is er altijd levendig. Bij binnenkomst krijg je vaak een buzzer mee. Zodra er een tafel vrijkomt, gaat die af – en mag je direct aanschuiven. Dat moment voelt altijd een beetje als winnen.

Een plek die blijft hangen

Onder de klm crew is dit restaurant ook ontzettend populair. De porties zijn groot en de kaart staat vol met heerlijke gerechten. Maar eerlijk? Vaak heb je na de maaltijd nog maar één probleem… geen plek meer over voor een cheesecake, terwijl je daar eigenlijk al op zat te wachten.

Tijdens onze roadtrip door californië ontdekten we de locatie in san francisco. Bovenop het warenhuis macy’s, met een prachtig uitzicht over de stad. Alleen al het bekijken van de vitrine is een belevenis.

Onze favoriet uit 34 smaken

Toen onze zoon tien jaar was, liep hij tijdens dat bezoek enthousiast naar de vitrine. Hij kwam trots terug met zijn keuze:White Chocolate Caramel Macadamia Nut Cheesecake

Alleen de naam al klinkt als een avontuur. Hij heeft hem helemaal opgegeten – en dat moment praten we nog steeds over, jaren later.

Van de 34 smaken die daar te krijgen zijn, hebben wij uiteindelijk onze eigen nummer één gemaakt: de fresh strawberry cheesecake oftewel aardbeien cheesecake.

We gebruikten het originele recept als basis, maar pasten het aan naar onze smaak. De hoeveelheid suiker hebben we gehalveerd en ook de bodem hebben we aangepast omdat graham crackers niet overal makkelijk verkrijgbaar zijn. Gelukkig vonden we een goed alternatief. Het resultaat? Een romige cheesecake met een frisse aardbeiensaus die perfect in balans is.

Ideaal voor moederdag (of gewoon zomaar)

Nu er volop verse aardbeien verkrijgbaar zijn, is dit het perfecte moment om deze taart te maken.Het is een taart om te delen, om iemand mee te verrassen of gewoon om zelf van te genieten bij een kop koffie.

En eerlijk… we hebben nog meer lekkere variaties, dus hier komt zeker een vervolg op.

We hebben trouwens nog meer lekkere variaties.
*Mango cheesecake

*Aperol Spritz Cheesecake

Steps

1 Done 2minuten	Bakblik Neem een kleine springvorm van 20 cm. Beboter de bodem en leg daar bakpapier op klik de rand er op. Bekleed ook de beboterde binnenwand zijkant ook met bakpapier.
2 Done 5minuten	Koekjes bodem en rand Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine of tussen een theedoek die je met een deegroller fijn slaat. Smelt de boter en roer dit samen door elkaar.
3 Done	Oven voorverwarmen. Verwarm de oven voor op 155°. Wij hebben een stoomoven, en gebruiken 155° hete lucht + 30% vocht
4 Done 5 minuten	Bodem Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en langs de randen van de vorm. Druk stevig aan met de onderkant van een rond waterglas, zodat zowel de bodem als de zijkanten mooi compact worden.
5 Done 2 minuten	Vulling Maak de vulling met een mixer. Doe de roomkaas in een beslagkom en mix kort met de bloem (±10 sec). Voeg de vanille, zure room, suiker en citroenrasp en ietsje citroensap toe en meng (±15 sec). Voeg daarna de eieren één voor één toe en mix na elk ei kort (±10 sec). Meng rustig, zodat er zo min mogelijk lucht in het beslag komt.
6 Done 55 min	Oven Schenk het beslag op de koekjes bodem en zet deze in de oven 55 minuten op 155°
7 Done 1 uur	Afkoelen Houd de cheesecake tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant kleurt van geel naar lichtbruin. Ontstaan er scheurtjes, dan is dat niet erg, maar een perfecte cheesecake heeft een gladde bovenkant. Laat de cheesecake na het bakken ongeveer 1 uur afkoelen in de oven met de deur op een kier. Zet de taart daarna minimaal 4 uur met bakblik de koelkast.
8 Done 15 min	Aardbeien topping Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de helft van de aardbeien doormidden en zet apart. Snijd de andere helft in kleine stukjes. Doe de kleine stukjes aardbei in een pannetje met de vanille, suiker en citroensap. Breng langzaam aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de aardbeien uit elkaar vallen. Pureer eventueel kort met een staafmixer als er nog grote stukjes zijn. Meng de maïzena met 3 eetlepels water tot een papje en roer dit door de saus. Voeg ook de gehalveerde aardbeien toe en laat nog 1 minuut zachtjes koken. De saus wordt dikker tijdens het afkoelen. Laat volledig koud worden.
9 Done	Serveren Verwijder de bakvorm en het bakpapier en verdeel de helft van de aardbeiensaus over de cheesecake. Serveer een puntje cheesecake met een schepje saus ernaast.

5 Comments Hide Comments

Ohhh ohhh wat was hij lekker. Wel iets langer gebakken want hij was echt nog nat binnenin, of is dat juist de bedoeling? Ook staat er bij uitleg 5 dat er citroensap in moet maar ik denk dat dat citroen rasp moet zijn.
Ik heb de saus met bevroren frambozen gemaakt smaakte er goed bij.
Nou op naar het volgende gerecht. Ik ben een fan van jullie !!!

Beantwoorden

Klopt helemaal.
Fijn dat je gesmuld hebt!

Beantwoorden

Hoi Yvonne, wat heerlijk met frambozen, eigenlijk is deze basis cheesecake lekker met alle soorten fruit. Wij hebben het zuurtje van citroensap bij de aardbeiensaus gedaan.Vaak doen we wel wat citroenrasp door het beslag. Een cheesecake bakt in elke oven weer anders. Bij mij gaat ie in een oven met 30 % stoom, het kan dus in een conventionele oven iets langer duren( nat moet ie zeker niet zijn, maar wanneer je de taart nog een uur laat afkoelen gaart ie ook nog door.. Het is altijd een kwestie vd taart goed in de gaten houden.
Dank voor je enthousiaste reactie.. kook en bak ze,
Groet José

Beantwoorden