Abrikozen ricottacake

Name: Abrikozen ricottacake
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 Servings
Cuisine: Italiaans,Nederlands
Ingredients: abrikozen: 400 gram; fijne kristalsuiker: 65 gram; citroenrasp: 2 eetlepel; citroensap: 2 eetlepel; roomboter: 90 gram; eieren: 2; bloem: 100 gram; bakpoeder: 2 theelepel; ricotta kaas: 175 gram; zout: Snuf; poedersuiker: 2 eetlepel

Een zomers taartje met abrikoos in de hoofdrol!

Features:

Cuisine:

Ingredients

400 gram abrikozen
65 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepel citroenrasp
2 eetlepel citroensap
90 gram roomboter
2 eieren
100 gram bloem
2 theelepel bakpoeder
175 gram ricotta kaas
Snuf zout
Extra
2 eetlepel poedersuiker

Directions

Abrikozen ricottacake met citroen – zomers, luchtig en feestelijk!

Zodra het abrikozen-seizoen losbarst, weten wij wel wat we doen: bakken! De abrikozen lagen weer te stralen bij de groenteboer en dat is hét signaal om aan de slag te gaan. Dit keer maakten we een luchtige abrikozen-ricottacake met een zonnige twist. Geen gewone cake trouwens, maar een echte upside down cake. Want zeg nou zelf: een feestelijk gebakje dat je na het bakken omkeert, waardoor de gekaramelliseerde bovenkant tevoorschijn komt? Daar wil je toch meteen een vork in zetten.

We begonnen met sappige verse abrikozen, die we als eerste op de bodem van de vorm legden. Door er wat suiker overheen te strooien karamelliseren ze prachtig in de oven. Daarbovenop komt een romig cakebeslag met als geheim ingrediënt: ricotta. Deze Italiaanse kaas geeft de cake niet alleen een frisse smaak, maar zorgt ook voor een zachte, cheesecake achtige structuur. En om het helemaal zomers te maken, mengden we ook nog wat citroenrasp en -sap door het beslag. Dat geeft net die extra kick die perfect bij de zoete abrikozen past.

Een upside down cake ziet er altijd indrukwekkend uit, zeker als je een mooie tulband- of taartvorm gebruikt. Maar het is vooral de smaak die indruk maakt. De combinatie van romige ricotta, frisse citroen en gekaramelliseerde abrikoos is gewoon onweerstaanbaar. En omdat we nog een klein restje ricotta over hadden, maakten we daar een extra toefje bij voor op elk plakje cake – een subtiele knipoog naar de klassieke cannoli Siciliani waarin ricotta ook de hoofdrol speelt.

Heb je nog nooit een cannoli geproefd? Dan wordt het hoog tijd. Maar eerst: deze zomerse abrikozen-ricottacake. Warm of afgekoeld, als dessert of bij de koffie – dit taartje is alles wat je wilt proeven in een zomerse bakdag.

Bak ook eens ons citroen ricotta cake met amandel of een heerlijke appel kruimeltaart met ricotta. Wist je trouwens heel makkelijk zelfgemaakte ricotta niet zo moeilijk is om te maken?

Steps

1 Done	Springvorm Bekleed een springvorm met bakpapier. (18-20 cm doorsnede) Vet de bodem en randen in met roomboter. Verdeel twee eetlepels suiker over de bodem.
2 Done	Abrikoos Was en halveerde abrikozen. Verwijder de pit. Verdeel de gehalveerde abrikozen met de platte kant op de bodem.
3 Done 3 minuten	Eiwit eigeel Scheid de eitjes en klop het eiwit stevig. Zet apart. Meng suiker met citroenrasp en klop dit goed door de zachte boter. 3 minuten. Wij gebruiken een keukenmachine, maar dit kan prima met een mixer of garde. Voeg het eigeel toe aan de de boter toe en mix 3 minuten.
4 Done	Bloem bakpoeder zout Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. 2 minuten mixen
5 Done	Citroen ricotta Voeg extra sap citroensap toe en mix de ricotta goed door het beslag. Als laatste roer de opgeklopte eiwit erdoor.
6 Done	Vullen Vul de springvorm met het beslag en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C. Wij gebruiken een combi stoomoven waarbij 30% stoom gebruiken. Heb je deze niet dan bak je in een heteluchtoven.
7 Done	Koelen Laat de cake goed afkoelen en snijd met een scherp mes langs de springvorm en keer de cake om.
8 Done	Serveren Serveer met poedersuiker Optioneel cannoli ricotta vulling. Gebruik de restant van de ricotta samen met een eetlepel poedersuiker, citroenrasp en meng dit goed door elkaar en serveer erbij.
9 Done	Tip Heb je nog abrikozen oven? Snijd dan in kleine blokjes en roer door het beslag.