Aubergine parmigiana

Name: Aubergine parmigiana
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Servings
Cuisine: Italiaans
Ingredients: aubergine: 2; paneermeel: 100 gram; eieren: 2; Italiaanse kruiden: 1 el; basis recept tomatensaus: 1x; mozzarella: 1 bol of 1 zakje geraspte; zonnebloemolie: 2 flinke scheuten; zout en peper: naar smaak

Een van de lekkerste manieren om aubergine te eten!

Features:

Cuisine:

Italiaans

Ingredients

2 aubergine
100 gram paneermeel
2 eieren
1 el Italiaanse kruiden
1x basis recept tomatensaus
Gebruik 1 blik gepelde tomaten
1 bol of 1 zakje geraspte mozzarella
2 flinke scheuten zonnebloemolie
naar smaak zout en peper

Directions

Aubergine Parmigiana!

Onze kip parmigiana is een recept wat jullie massaal hebben gemaakt. Een heerlijke gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven. Echte comfortfood! Ik (Mariëlla) heb dit keer een vegetarische versie gemaakt met aubergine. Aubergine is een van onze favoriete groenten. Je kunt er alle klanten mee uit.

In de weekenden is het voor mij tijd om te koken, te bakken en alles op de foto te zettten. Op werkdagen heb ik hier helaas geen tijd meer voor. In de zomer ben ik daarin weer flexibeler. Dan is het langer licht en dus heb ik langer de tijd om iets nog op de foto te zetten. Tja, eigenlijk moeten we eens daglicht lampen kopen. Daar moeten we ons maar eens in verdiepen.

Deze aubergine parmigiana had ik op een zaterdag middag gemaakt, zodat ik direct een lekkere lunch had. Toevallig kwam broer Giacomo nog even langs en kom hij gelijk mee lunchen. Ook hij had deze aubergines helemaal goed gekeurd. Ik vond ze heerlijk om ze zo puur te eten. Hij deed ze op een lekker getoast broodje. Je hoeft ze natuurlijk niet persé te eten als lunch. Deze aubergine parmigiana is ook heerlijk bij een bordje pasta met tomatensaus. Een heerlijk vegetarisch maaltje. Kijk maar snel naar dit filmpje, zeker weten dat jij dit lekker vindt!

Aubergine

De aubergine kan iets bitter zijn van smaak. Wat hier goed tegen helpt is wanneer je de aubergine met wat zout erop een poosje laat liggen. Het zout trekt als het ware het bittere vocht eruit. Dit is vooral fijn wanneer je de aubergine op deze manier gaat bakken. Voor dit gerechtje is het niet noodzakelijk.

Wil je ook de aubergine op andere manieren gebruiken? Neem dan eens een kijkje bij recepten zoals deze plaatpizza met aubergine en courgette, aubergine rolletjes uit de oven, bloemkool aubergine curry, of natuurlijk onze bekende pasta alla norma!

Steps

1 Done 20 minuten	Tomatensaus maken Maak onze basis tomatensaus via het recept. Deze kun je vinden bij de ingrediënten.
2 Done 1 minuut	Aubergines Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Ongeveer 4 plakken.
3 Done 5 minuten	Paneren Zet 2 bakjes klaar. Breek 2 eitjes en kluts ze even. In het tweede bakje doe je paneermeel, geraspte parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden, zout en peper. Haal de aubergines eerst door het ei en dan door het panneermeel.
4 Done 10 minuten	Oven voorverwarmen Verwarm de oven voor tot 180 graden.
5 Done 5 minuten	Bakken Bak de gepaneerde aubergines in een laag olie tot beide kanten mooi goudbruin zijn. Leg ze op een papiertje om uit te lekken.
6 Done 10 minuten	In de oven Pak een bakblik met keukenpapier. Leg nu de gebakken aubergines erop. Daarop doe je wat schepjes tomatensaus en de mozzarella. Stop dit nog even 10 minuten in de oven zodat de kaas lekker smelt. Eetsmakelijk!
7 Done	Tip Wil je het bittertje uit de aubergine bestrooi na het snijden van de plakken ze in met zout en laat deze 20 minuten staan in een zeefje Het bittere vocht druppelt er uit. Daarna spoel ze af en droogje ze goed. (Optioneel )