Ingredients
-
2 aubergine
-
Scheutje olijfolie
-
Tomatensaus
-
1 blik gepelde tomaten
-
1 teen knoflook
-
8 blaadjes verse basilicum
-
Scheutje olijfolie
-
1/2 theelepel SuikerOptioneel
-
Naar smaak zout
-
Paneer
-
8 eetlepel paneermeel
-
Naar smaak zout
-
2 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
-
5 takjes platte peterselie
-
Extra
-
1 ei
-
4 eetlepel bloem
Directions
De Ultieme Aubergine Schnitzel met tomatensaus. Een Sterrengerecht uit Eigen Keuken
Heb je ook van die dagen dat je snakt naar een enorme berg groenten, maar dan wel een recept dat je doet watertanden? Wij hebben dat zeker een paar keer per week. Soms wil je gewoon even geen vlees, maar wel die bevredigende ‘crunch’ en een rijke smaak. Op die momenten is deze vegetarische aubergine schnitzel met tomatensaus is als kotelet de absolute winnaar. Het is een zalige, krokante plantaardige schnitzel die werkelijk elke smulpartij compleet maakt, geserveerd met een zelfgemaakte, zijdezachte tomatensaus.
Een culinaire teleurstelling als inspiratiebron
De aanleiding voor dit recept is eigenlijk best bijzonder. Vorige week dineerden we bij een gerenommeerd sterrenrestaurant waar een vergelijkbaar gerecht als hoofdgerecht op de kaart stond. Je verwacht dan een culinair hoogstandje, maar de realiteit was helaas een grote teleurstelling. De presentatie liet te wensen over en de smaak was verre van bijzonder. Eenmaal thuisgekomen zijn we direct de keuken in gedoken om het zelf beter te doen. Het resultaat? Een fantastisch gerecht dat de sterrenwaardige titel wél verdient.
Het geheim van de perfecte bereidingswijze
Onze methode begint met het poffen van de aubergine in de Airfryer, waardoor de binnenkant heerlijk zacht wordt. Terwijl de Airfryer zijn werk doet, bereiden we de basis tomatensaus. Deze saus is super makkelijk te maken, maar de combinatie met de vlezige structuur van de aubergine is werkelijk verrukkelijk. De balans tussen de frisse saus en de hartige groente vormt de kern van dit succesvolle recept.
De weg naar een onweerstaanbare krokante laag
Om die felbegeerde, crunchy buitenkant te krijgen, hebben we de aubergines na het poffen voorzichtig ontdaan van de schil. We drukten ze ietsje plat en depten het overtollige vocht zorgvuldig weg met een doekje. Daarna volgde een badje van bloem en een royaal gekruide paneerlaag, waarna we ze goudbruin bakten in de olie. Zo creëer je een gezonde vleesvervanger die qua textuur en smaak iedereen verrast. Wij hebben hiermee ons eigen sterrengerechtje gecreëerd; een combinatie die fantastisch smaakt en bovendien superleuk is om te serveren tijdens een gezellig diner met vrienden.
Steps
|
1
Done
|
Aubergine poffenWas en besmeer de aubergine met wat olijfolie. Pof deze in 25 minuten gaar op 200°C. Halverwege even omkeren. |
|
2
Done
|
Basis tomatensausZeef of pureer de gepelde tomaten. Laat dit 20 minuten zachtjes koken met een halveerde teen knoflook, zout naar smaak, een scheutje olijfolie en gescheurde blaadjes basilicum. Wil je de saus iets zoeter voeg ietsje suiker toe of kook een stukje wortel mee. |
|
3
Done
|
Schnitzel makenVerwijder de schil van de gepofte aubergine. |
|
4
Done
|
BakkenBak aubergine in een klein laagje olijfolie. |
|
5
Done
|
ServerenServeer met de tomatensaus |
