Ingredients
-
2 aubergine
-
1 kleine uien
-
1 wortel
-
2 stengels bleekselderij
-
Flinke scheut olijfolie
-
1 eetlepel Italiaanse kruiden
-
2 tenen knoflook
-
Naar smaak zout en peper
-
2 blikjes gepelde tomaten
-
1 blikje kikkererwten
-
Paar takjes platte peterselie
-
10 blaadjes verse basilicum
Directions
Vegetarische Aubergine Stoof: Comfort Food met Veel Verse Groenten
Ben je op zoek naar een heerlijk, gezond en vullend vegetarisch gerecht? Probeer dan eens deze verrukkelijke aubergine stoof. Dit eenvoudige, smaakvolle stoofpotje barst van de verse groenten en valt met recht in de categorie comfort food.
We eten misschien niet elke dag vegetarisch, maar een paar keer per week zonder vlees of vis is helemaal niet zo moeilijk. Bovendien wil je dan wél iets dat goed vult. Met deze aubergine stoof met kikkererwten zit je helemaal goed. Extra pluspunt: aubergine is een van onze favoriete groenten, en daar kun je eindeloos mee variëren!
Hoe maak je deze aubergine stoof?
Het maken van deze aubergine stoofschotel is super simpel! Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens een Italiaanse sofrito toe — een mix van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij — en laat dit even meebakken. Daarna gaan de gezeefde tomaten en kikkererwten erbij. Breng het geheel op smaak met kruiden zoals tijm, oregano en een snufje chilivlokken. Laat het stoofpotje een half uurtje pruttelen op laag vuur, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. En klaar is je heerlijke, geurige aubergine stoof.
Wat serveer je bij dit heerlijke gerecht?
Deze stoof is zó vullend dat je hem eigenlijk zonder extra’s kunt eten. Maar als je wilt variëren, serveer hem dan met rijst, quinoa, couscous of een romige aardappelpuree. Dat maakt het gerecht extra feestelijk. Wij eten deze aubergine stoof vaak als lunch, maar hij is ook perfect als stevig hoofdgerecht.
Meer Italiaanse inspiratie met aubergine
Ben je dol op aubergine en zoek je meer inspiratie? Probeer dan ook eens onze Melanzane alla Parmigiana — een typisch Siciliaans gerecht met lagen gebakken aubergine, tomatensaus en Parmezaanse kaas. Dit is hét ultieme Italiaanse comfort food dat je een keer geproefd moet hebben.
Conclusie
Met deze vegetarische aubergine stoofgerecht zet je een gezond, voedzaam en verrukkelijk gerecht op tafel. Het is eenvoudig te maken, zit boordevol groenten en is perfect als lunch of diner. Serveer het met rijst, aardappelpuree of eet het gewoon zo. Zin in nóg meer Italiaanse gerechten met aubergine? Duik dan eens in de wereld van Melanzane alla Parmigiana en ontdek het beste dat de Siciliaanse keuken te bieden heeft.
Wil je vaker vegetarisch eten? Deze aubergine stoof is het perfecte gerecht om mee te beginnen. Eet smakelijk!
Steps
|
1
Done
|
AubergineSnijd de aubergine in kleine blokjes. |
|
2
Done
|
SoffrittoVoeg een klassiek Italiaans mengsel van fijngesneden ui, bleekselderij, wortel en gehakte knoflookteen toe. |
|
3
Done
|
Tomaat kikkererwtenSchenk gezeefde tomaten in de pan en voeg een blikje kikkererwten toe (uitgelekt en afgespoeld). Je kunt ook een flesje passata gebruiken. |
|
4
Done
|
Laat de stoof een half uurtje zachtjes pruttelen op laag vuur, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. |
