Ingredients
-
1 aubergine
-
3 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
-
2 eetlepel pesto
-
Flinke hand gemengde sla
-
naar smaak zout en peper
-
6 zongedroogde tomaatjes
-
1 bol burrata
Directions
Auberginerol met burrata en zongedroogde tomaat – een Italiaanse lunchfavoriet
Ben jij ook zo dol op aubergine? Dan móet je deze auberginerol met burrata echt een keer maken. Boordevol Italiaanse smaken, fris, romig en ideaal als luxe lunch of lichte avondmaaltijd. Wij genoten er onlangs van na een prachtige bruiloft in Italië, waar we niet alleen herinneringen, maar ook een paar verse aubergines mee naar huis namen.
Italiaanse inspiratie in je eigen keuken
Na twee zalige dagen vol familie, zon en fantastisch eten, stond ik de volgende dag alweer in de keuken. Met de geur van Italië nog in m’n hoofd maakte ik deze eenvoudige maar indrukwekkende auberginerol. De zachte textuur van geroosterde aubergine, gecombineerd met romige burrata, frisse sla en het intense aroma van zongedroogde tomaatjes, is echt onweerstaanbaar.
Zo maak je deze snelle auberginerol
De aubergine snijden we in flinterdunne plakjes met een mandoline. Op een bakplaat leggen we ze overlappend, zodat ze tijdens het roosteren aan elkaar smelten tot één mooie lap. Een beetje kaas zorgt voor extra binding én smaak. Na 25 minuten in de oven heb je de perfecte basis voor je rol.
Op deze warme auberginebodem verdeel je basilicum pesto, een handvol groene sla, wat zongedroogde tomaatjes, een bol burrata en een beetje balsamicodressing. Rol dit stevig op, snijd het doormidden en je hebt twee fantastische auberginesandwiches. Serveer direct of neem ze mee voor onderweg.
Perfect voor lunch, picknick of borrel
Deze auberginerol is ideaal als voedzame lunch of als originele vegetarische optie bij een brunch. Ook leuk: maak minirolletjes met gegrilde aubergineplakjes en mozzarella. Vul ze met dezelfde ingrediënten en serveer ze als borrelhapje of feestelijk voorgerecht.
Een frisse twist op traditionele smaken
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt? De combinatie van eenvoud en elegantie. Je hebt weinig nodig om iets spectaculairs neer te zetten. En net als in Italië draait het hier om goede producten, liefde voor eten en samen genieten.
Meer aubergine -inspiratie?
Dol op aubergine? Dan hebben we nog veel meer heerlijke recepten voor je! Maak ook eens onze populaire pasta alla Norma, de klassieke melanzane alla Parmigiana , of proef de rijke smaken van de allerlekkerste aubergine lasagne. Stuk voor stuk comfort food met een Italiaanse twist – en perfect voor elk seizoen.
Steps
|
1
Done
10 minuten
|
AubergineSnijd de aubergine in flinterdunne plakken. Wij gebruiken een mandoline, maar een scherp mes werkt goed. |
|
2
Done
2 minuten
|
VullenKeer de aubergine plak en smeer in met een dun laagje basilicum pesto. |
|
3
Done
1 minuut
|
RollenRol de plak op en snijd in tweeën. |
