Bananenbrood met vijgen en walnoten

Name: Bananenbrood met vijgen en walnoten
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 Servings
Cuisine: Nederlands
Ingredients: rijpe bananen: 3-4; verse vijgen: 6-8; walnoten: 2 handjes; eieren: 4; volkoren bloem: 200 gram; bakpoeder: 4 theelepel; Kaneel: 2 theelepel; agave siroop: 4 eetlepel; lichte olijfolie: 100 ml

Lekker gezond ontbijt of tussendoortje!

Features:

Cuisine:

Nederlands

Ingredients

3-4 rijpe bananen
6-8 verse vijgen
2 handjes walnoten
4 eieren
200 gram volkoren bloem
4 theelepel bakpoeder
2 theelepel Kaneel
4 eetlepel agave siroop
Of honing
100 ml lichte olijfolie

Directions

Bananenbrood met vijgen en walnoten

We kunnen het niet vaak genoeg zeggen: bananenbrood blijft een ultieme favoriet. Maar nu het vijgen seizoen volop begonnen is, hebben we een verrukkelijke nieuwe editie bedacht: bananenbrood met vijgen en walnoten. Een herfstige twist die perfect past bij dit moment van het jaar.

En geloof ons, er zijn al talloze bananenbrood-recepten op onze site, maar telkens verzinnen we weer een nieuwe variant. Zeker Mariëlla, die élke ochtend begint met een plak bananenbrood en een grote mok cappuccino. Dit keer verraste José haar met een versie vol vijgen en knapperige walnoten – want eerlijk, elke week een ander recept is toch wel het summum van ontbijtplezier.

Supersnel en simpel

Ook al ben je geen echte bakfanaat, dit recept is écht kinderspel. Alles gaat in één kom, vijgen in stukjes erbij, walnoten grof gehakt erdoor, even roeren en hop: zo de oven in.

Handige tip: heb je nog bananen die nét niet rijp genoeg zijn? Geen paniek!

In de oven: leg de bananen (met wat gaatjes in de schil) op een bakplaat en verwarm ze kort op 150 °C.
In de magnetron: prik gaatjes in de schil en verwarm de banaan zo’n 30 seconden tot 1 minuut.

Binnen no time heb je een zachte, zoete banaan die perfect is om mee te bakken.

Een gezonde traktatie

Dit bananenbrood is een echte allemansvriend. Lekker zoet door banaan en fruit, een vleugje agavesiroop voor balans en extra kaneel voor die warme, kruidige smaak

Het leuke? Je bakt dit niet in een standaard cakevorm, maar in een ovenschaal. Zo kun je er na het bakken mooie vierkantjes van snijden – ideaal als ontbijt, tussendoortje of zelfs als traktatie bij de koffie.

De finishing touch

Voor een extra feestelijk effect eindig je met stukjes vijg en walnoot bovenop het beslag. De oven doet de rest. Wat je overhoudt? Een goudbruin, luchtig bananenbrood vol textuur en smaak.

Nog mee variatie

Steps

1 Done	Ovenschaal Wij gebruiken een ovenschaal van 20cm bij 24cm. Gebruik je toch een klein cakeblik halveer dan het recept.
2 Done 6 minuten	Banaan Prak de banaan en mix deze met de eieren Wij gebruiken een mixer. Voeg daarna de volkoren meel, bakpoeder, olie, agave siroop of honing en kaneel toe en mix kort tot je een mooi mengsel hebt.
3 Done	Vijg walnoot Snijd de vijgen in stukjes en hak de walnoten grof. Roer dit met een lepel door het beslag. Laat wat stukjes en walnoot achter voor de topping.
4 Done 2 minuten	Bakblik/ Ovenschaal (18 bij 24 cm) Bekleed de ovenschaal met een bakpapiertje. Door een beetje olie in de schaal te smeren blijft het papier goed plakken. Schenk het beslag in de ovenschaal. Strooide stukjes vijg en walnoot erover.
5 Done 40 minuten	Bakken Bak het bananen brood 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C goudbruin.