Ingredients
-
190 gram, + iets extra voor je werkblad SemolaDit is een griesmeel,het ziet er een beetje gelig uit, en gemaakt van extra harde tarwe( durum.. wij gebruiken altijd het merk ‘Cecco’
-
2 eierenMiddel groot
-
mespunt Zout
-
Groen deeg
-
100 gram spinazie
-
210-220 gram SemolaJe gebruikt iets meer semola omdat de spinazie ook wat vocht meebrengt
-
Snuf Zout
-
Rood/Rose deeg
-
1 gekookt medium bietje Rode biet
-
210-220 gram Semola
-
Snuf Zout
Directions
Basis recept – Pastadeeg.
Hoe leuk is het om zelf je pasta te maken?! Met dit basis recept voor pasta deeg lukt het iedereen! Voor ons is dat een echt feestje, je moet er lekker de tijd voor nemen en er veel liefde in stoppen, dan weet je zeker dat het altijd lukt!
Vroeger maakten de Italianen hun deeg altijd met bloem en water, eieren waren namelijk te duur hiervoor. Later nam de luxe versie met ei toch de overhand en kwamen de prachtige tagliatelle en gevulde pasta’s zoals lasagne, cannelloni, tortellini en ravioli.
Met dit basis recept – pastadeeg ga je een heerlijke pasta maken! De semola die we vaak gebruiken is van Dececco. Wat voor pasta’s maak je met dit deeg?
Hier een filmpje!
Ken je pasta alla chittara, de leuke Sorpresine pasta. Anoline pasta of de mooie gevulde pompoen pasta.
Wij wensen jullie heel veel plezier met het maken van de pasta en natuurlijk Buon appetito!
( Met dit recept heb je ongeveer 200 gram verse pasta, uitgaande dat je 100 gram per persoon eet.)
Queen Jo is opgegroeid met aardappels, en dat is logisch wanneer je uit een oer Hollands gezin komt. Op 18 jarige leeftijd ontmoet José Mario en het dat veranderde niet alleen haar leven maar zeker haar manier van eten. In de keuken van Nonna werden weinig aardappels gegeten, nouja de pasta con patate daar zaten ze wel in, maar verder dan fritata komen we niet. Heel veel pasta werd er gekookt ik (José) maar al te graag mee. daar heb ik veel kennis en kunde van over gehouden. De allerlekkerste sauzen van Sicilië en alle soorten pasta. Nonna maakte weliswaar zelf geen pasta, althans ik kan me dat niet meer herinneren. Ik weet wel de basis regels over het koken van pasta.
- kook de pasta altijd al dente. Dit betekend niet meer dan dat je de pasta niet kapot en zacht mag koken. Al dente betekend letterlijk tegen de tand, In Napolie zegen ze vierde vierde zoies als onrijp. Beide termen slaan op pasta ie nog enige weerstand biedt. Dus met een bite.
- Altijd royaal zout met het koken, Italianen koken graag zout vergeleken met Hollanders. Alhoewel mijn moeders had er een handje van om veel zout door de aardappels te doen.
- Geen scheut olie meekoken, wie dat bedacht heeft?
- Oja, als laatste…altijd de pasta in de saus doen, en niet de saus door de pasta.
Steps
1
Done
10 min
|
KnedenZeef de bloem met een mespuntje zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Wij gebruiken altijd 1 ei voor 95 gram semola. Zo weet je zeker dat je een zacht deeg krijgt. |
2
Done
|
Pasta makenSnij je bal in tweeën en ga aan de slag, rol dit uit tot mooie vellen met een deegroller maar met een machine lukt dit altijd iets beter. |
3
Done
|
Pasta drogen of gebruikenLaat je pasta, zolang je het niet gebruikt drogen over een rekje. Zo voorkom je dat het aan elkaar kleeft. |
4
Done
4 min.
|
KokenVerse pasta is sneller gaar dan drogen. |
5
Done
Extra opties
|
Gekleurde pasta* groen pastadeeg |
6
Done
|
TipWij gebruiken voor dit pastadeeg met ei altijd semola van Dececco. |