Citroen olijfolie cake

Name: Citroen olijfolie cake
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 Servings
Ingredients: Suiker: 175 gram; citroen: 2; eieren: 3; lichte olijfolie: 150 ml; volle melk: 150 ml; bloem: 180 gram; Amandelmeel: 100 gram; bakpoeder: 10 gram; zout: Snufje; slagroom: 125 gram; poedersuiker: 2 eetlepel; citroenrasp: 2 eetlepel; Mascarpone: 250 gram; bramen: 125 gram; frambozen: 125 gram; rode bessen: 100 gram; verse munt: 2 takjes

Een feestelijk taartje!

Ingredients

175 gram Suiker
2 citroen
3 eieren
150 ml lichte olijfolie
150 ml volle melk
180 gram bloem
100 gram Amandelmeel
10 gram bakpoeder
Snufje zout
Mascarponeroom
125 gram slagroom
2 eetlepel poedersuiker
2 eetlepel citroenrasp
250 gram Mascarpone
Extra
125 gram bramen
125 gram frambozen
100 gram rode bessen
2 takjes verse munt

Directions

Feestelijke citroen olijfolie cake met mascarponeroom en vers fruit.

Zin in een fris en feestelijk taartje? Dan moet je deze citroen olijfolie cake echt eens proberen! Hij is luchtig, fris én supersnel te maken. Dit pracht exemplaar staat supersnel in de oven. Daarna hoef je alleen nog te genieten van de heerlijke geur en smaak.

Olijfolie in plaats van boter

Voor deze cake gebruiken we geen boter, maar een milde olijfolie. Misschien ben je dat niet gewend, maar olijfolie doet echt wonderen in cake. Het zorgt voor een zachte, smeuïge structuur. In combinatie met citroenrasp en vers citroensap krijgt de cake een frisse smaak die perfect past bij het voorjaar en de zomer.

Een cake vol smaak

De basis maken we met eenvoudige ingrediënten zoals bloem, bakpoeder en een beetje amandelmeel. Door de combinatie met olijfolie en citroen ontstaat er een luchtige cake die net even anders is dan anders. Precies wat je zoekt voor een speciale gelegenheid!

Mascarponeroom en seizoensfruit

Wil je deze cake extra feestelijk maken? Smeer er dan een dikke laag mascarponeroom overheen. Deze zachte room past perfect bij de frisse smaak van de cake. Maak het helemaal af met seizoensfruit zoals frambozen, bramen en rode bessen.

Wij kiezen voor vers fruit van Berrybrothers, een prachtig familiebedrijf in het zuiden van Nederland. Hun fruit is altijd sappig, rijp en vol smaak.

Perfect voor elk feest

Deze zomerse citroen olijfolie cake is perfect voor verjaardagen, feestjes of gewoon als lekkere traktatie. Hij ziet er mooi uit, smaakt fantastisch en is makkelijk te maken. Een echte showstopper dus!

We maakten al talloze zoete en hartige gerechten met het heerlijke fruit van Berrybrothers. Denk aan onze rode bessen crostata met room, schnitzel met rode bessen-compote en drie soorten sangria. Hun frambozen, bramen en bessen zijn altijd supervers en vol smaak. Perfect voor elke gelegenheid – van diner tot dessert!

Steps

1 Done	Ingrediënten Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2 Done 5 minuten	Oven voorverwarmen Bekleed een ronde spring (22-24 cm) met bakpapier. Vet de zijkant in met een laagje olie of zachte boter en bestuif met bloem. Verwarm de oven voor op 180°C.
3 Done 5 minuten	Citroen suiker ei Rasp twee citroenen en pers een hele citroen uit. Meng dit door de suiker. Klop het suikermengsel met drie eieren 5 minuten op hoge snelheid zodat alle suiker wordt opgenomen. Wij gebruiken een keukenmachine.
4 Done	Olijfolie volle melk Schenk de olijfolie langzaam bij het beslag terwijl de mixer draait. Vervolgens schenk je de volle melk erbij.
5 Done	Bloem amandelmeel bakpoeder zout Voeg de bloem, bakpoeder, een snuf zout en het amandelmeel toe. Klop 1 minuut tot alles goed gemengd is. Niet te lang kloppen, dan blijft het beslag luchtig.
6 Done	Bakken Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake in 40 minuten goudbruin. Wanneer de bovenkant te hard gaat dek je dit halverwege de baktijd af met aluminium folie. Wanneer je er een satéprikker erin steekt en deze er droog uitkomt is de cake gaar.
7 Done	Mascarponeroom Mix de slagroom samen poedersuiker en mascarpone. Zorg dat de mascarpone op kamertemperatuur is of zet desnoods heel even het bakje in heet water. Dit voorkomt klontjes in de room. Voeg extra citroenrasp toe.
8 Done	Decoreren Laat de cake eerst goed afkoelen. Smeer de bovenkant in met een dikke laag mascarponeroom en versier met je favoriete verse zachte fruit. Wij gebruiken het verse zachte fruit van Berrybrothers en decoreren met extra blaadjes munt.