Ingredients
-
1 courgette
-
1 handje geraspte mozzarella
-
2 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
-
Kleine beetje olijfolie
-
Naar smaak zout en peper
-
Vulling
-
1 handje rucola
-
Halve avocado
-
1/4 komkommer
-
5 kleine tomaatjes
-
Scheutje Sweet chili - Callowfit
Directions
Courgette wrap met groenten – een frisse rol vol smaak
Er zijn van die dagen waarop je gewoon zin hebt in iets lichts, gezonds én verrassends. Op zulke momenten grijpen wij graag naar onze favoriete groentenwraps. Deze courgette wrap is een schoolvoorbeeld van hoe eenvoudig en smaakvol koken met groenten kan zijn. Het fijne aan deze groenterol? Je maakt ‘m helemaal zonder vlees of granen, puur met verse ingrediënten uit je koelkast – streetfood op z’n gezondst!
We hadden al eerder een auberginerol op tafel gezet, gevuld met een hartige mix die zelfs de grootste vleesliefhebber wist te verrassen. En er komt binnenkort ook een wrap met aardappelschijfjes aan, maar vandaag draait alles om de frisse smaak van courgette.
Dunne plakken courgette als basis
De basis van deze courgette wrap bestaat uit flinterdunne plakken courgette. Wij gebruiken meestal een mandoline om gelijkmatige plakjes te snijden, maar een scherp koksmes doet ook prima dienst. Die plakken leggen we overlappend op bakpapier, zodat er een stevige groentelap ontstaat. Een beetje olijfolie eroverheen, een strooisel van mozzarella en Parmezaanse kaas, en dan de oven in. Na een half uurtje roosteren heb je een heerlijke, geurige basis voor je wrap.
Deze snelle bereiding maakt het ideaal voor wie weinig tijd heeft, maar toch iets origineels wil serveren. De courgette wordt licht krokant aan de randen, terwijl de kazen zorgen voor een hartige bite – perfect als lichte lunch of vegetarisch diner.
Wat gaat er in de vulling?
Het leuke aan deze groentewrap is dat je volledig kunt variëren met de vulling. Wij laten ons graag leiden door wat er nog in de koelkast ligt. Deze keer gingen er rucola, avocado, kerstomaatjes en dun gesneden komkommer in. Om het geheel wat extra pit te geven, voegden we een scheutje sweety chili dressing toe van Callowfit– zonder toegevoegde suikers, want dat vinden we net zo belangrijk als smaak. Ook perfect bij onze chili wraps.
Het geheim zit ‘m in de balans: frisse groente, romige avocado en een beetje pit. Zodra je courgettebodem is afgekoeld, verdeel je de vulling erover en rol je alles stevig op. Niet te vol, anders valt je rolletje uit elkaar – en dat zou zonde zijn van al dat lekkers.
Courgette: meer dan een bijgerecht
Gebruik je niet vaak courgette? Dan mis je echt een veelzijdige groente. Op onze site vind je talloze recepten met courgette die je zullen verrassen: van gevulde courgette uit de oven tot een luchtige courgette scapriccia. Ideaal voor wie op zoek is naar gezonde recepten die nét even anders zijn.
Of je nu kiest voor een vega lunch, een streetfood-achtig hapje of gewoon een lekkere manier om meer groenten te eten – deze courgettewrap is een blijvertje.
Steps
|
1
Done
|
CourgetteSnijd de courgette flinterdun. |
|
2
Done
|
VullenVul de stap in het midden met rucola, klein gesneden tomaat, sliertjes komkommer en avocado. |
|
3
Done
|
SnijdenSnijd de wrap in tweeën met een scherp mes, tenzij je deze alleen eet. |
