Ingredients
-
250 gram Tilda jasmijn rijst
-
2 eetlepel pesto basilicum
-
250 gram kleine tomaatjes
-
1/2 komkommer
-
125 gram mini mozzarella bolletjes
-
1 handje rucola
-
Dressing
-
50 ml olijfolie
-
Naar smaak zout en peper
-
1 theelepel dijonmosterd
-
1 eetlepel rode wijnazijn
Directions
Zodra de zon zich laat zien, krijgen we zin in frisse, zomerse salades. Deze Crispy Rice Caprese Salade is er eentje die je deze zomer zeker wilt proberen. De combinatie van zachte mozzarella, sappige tomaatjes en knapperige rijst maakt dit gerecht licht, verrassend én verslavend lekker.
Maar wat is crispy rice eigenlijk?
Heel simpel: krokante rijstkorrels, gebakken tot ze goudbruin en heerlijk crunchy zijn. Je ziet ze steeds vaker op social media en geloof ons, dat is niet voor niets. De crispy rice geeft een unieke textuur aan je salade. Wij maakten hem niet in de oven, maar in de airfryer. Binnen 10 minuten had de rijst de perfecte crunch — snel, makkelijk en superlekker. Ideaal voor wie fan is van airfryer rijst.
Voor dit recept gebruikten we de jasmijnrijst van Tilda. Deze geurige rijst is licht kleverig na het koken, waardoor hij ideaal is voor hartige gerechten én perfect krokant wordt als je hem later bakt. Laat de rijst goed afkoelen voordat je hem in de airfryer doet — zo krijg je die losse, crispy korrels waar je naar zoekt.
De salade zelf is een zomerse caprese-variant met cherrytomaatjes, mozzarella bolletjes, knapperige komkommer en een simpele dressing. De gebakken rijst mengen we voor het bakken met een beetje pesto voor extra smaak. De frisse salade en hartige rijst vullen elkaar perfect aan.
Deze crispy rice caprese salade is heerlijk als lichte lunch, maar ook ideaal als salade bijgerecht of tijdens een barbecue. En als je net zo dol bent op rijst als wij, probeer dan ook eens onze kip teriyaki met rijst en komkommersalade, tostada met kabeljauw en mango salsa, Italiaanse riso al forno of Khao pad met garnalen. Oja de butter chicken gehaktballetjes en chicken tikka masala brengt je in Indiase sferen!
Kortom: crispy rice is dé zomerse upgrade voor je salade. Probeer het zelf en laat je verrassen!
Steps
|
1
Done
|
Jasmijn rijstSpoel de ongekookte rijst goed met water. |
|
2
Done
|
Rijst bakkenMeng de afgekoelde rijst met twee eetlepels basilicum pesto. |
|
3
Done
|
Geen Airfryer?Bak de rijst op bakpapier in een oven van 200°C. Dit zal ongeveer 20 minuten duren. Roer regelmatig de rijst door elkaar. |
|
4
Done
|
Tomaat komkommer mozzarellaHalveer de tomaatjes en mozzarella balletjes. Was de komkommer snijd doormidden en verwijder de zaden. Snijd in stukjes. |
|
5
Done
|
DressingMeng de olijfolie met zout, peper, rode wijnazijn en Dijon mosterd. |
|
6
Done
|
SaladeDoe alle ingrediënten in een mooie schaal. Voeg de rucola toe en roer alles door elkaar samen met de dressing. Als laatste voeg je de gebakken rijst toe. |
