Flatbread met hummus en rauwkost

Share

Flatbread met hummus en rauwkost: de spontane vegetarische lunch waar we gelukkig van werden

Sommige recepten ontstaan niet uit een strak plan, maar uit pure noodzaak – en dat zijn vaak de lekkerste. Zo ook deze lunch: flatbread met hummus en rauwkost. Het was een spontane vegetarische lunch die eigenlijk begon met het idee dat er “niks in huis” was. Geen brood, geen crackers, geen wraps. Maar gelukkig nog wel een stapeltje Libanese flatbreads diep achterin de vriezer. En ergens in de voorraadkast lagen nog kikkererwten, een potje tahin en de jackpot, zongedroogde tomaatjes.

Hummus met zongedroogde tomaten: sneller dan je denkt

Laten we het eerst even hebben over de hummus. Wat is dat toch een heerlijk smeersel. Zelfgemaakt is het écht een wereld van verschil met de supermarktvarianten. Voor deze versie gebruikten we een blik kikkererwten, een flinke lepel tahin sesampasta, Italiaanse kruiden en die zongedroogde tomaatjes voor extra diepte. Alles even in de keukenmachine en voilà,  romige, licht kruidige hummus met een mediterrane twist. Heerlijk op een lunch flatbread, maar ook als snack of bijgerecht bij een mezze tafel.

Libanees flatbread: snel, krokant en ideaal als lunchbasis

Het Libanese flatbread bakten we kort aan in een droge pan. Dat zorgt voor net dat beetje knapperigheid aan de buitenkant terwijl het vanbinnen lekker zacht blijft. Zo’n warme basis maakt echt verschil bij deze vegetarische lunch. Het maakt het smeuïge van de hummus nog lekkerder, en is stevig genoeg om een berg rauwkost op te houden zonder te breken.

Rauwkost erop? Alles mag

Qua toppings hebben we het simpel gehouden: gekleurde paprika’s, komkommer en kerstomaatjes. Dat lag toevallig nog in de koelkast. Maar eigenlijk kun je eindeloos variëren met rauwkost en groenten. Denk aan gegrilde courgette, aubergine, geroosterde pompoen of zelfs wat rucola en ingelegde rode ui. Alles werkt, zolang het maar fris en kleurrijk is. Zo wordt een flatbread lunch niet alleen lekker, maar ook nog eens prachtig om te zien.

Vegetarisch lunchen kan zó simpel zijn

Wat begon als een geïmproviseerde maaltijd zonder brood, werd een van de beste lunches van de week. Flatbread met hummus en rauwkost is snel, voedzaam en 100% vegetarisch. Ideaal als je even geen zin hebt in een standaard boterham of als je gewoon iets lichts en plantaardigs zoekt. Wij gaan deze lunch zeker vaker maken – en volgende keer misschien met gegrilde groenten of een beetje feta erbij. Want zeg nou zelf: van dit soort gerechten word je toch gewoon blij?