Ingredients
-
250 gram sperziebonen
-
150 gram spitskool
-
10 krieltjes
-
125 gram taugé
-
1 halve komkommer
-
200 gram Tofu
-
1 x recept pittige pindasaus
-
3 eieren
-
4 eetlepel Gebakken uitjes
-
Handje kroepoek
Directions
Vegetarische gado gado met zelfgemaakte pindasaus – een smaakvolle klassieker uit de Indonesische rijsttafel
Voor de meest recente editie van onze gezellige kookboekenclub stond de avond volledig in het teken van de Indonesische rijsttafel. Geurig, kleurrijk, kruidig – het soort etentje waarbij je tafel uitpuilt van kleine schalen, dampende rijst en een overvloed aan smaken. Deze keer was het de beurt aan José om twee groentegerechten te serveren. En ik? Ik mocht me uitleven op een echte klassieker: gado gado. Maar dan wel de vegetarische gado gado, precies zoals ik ‘m graag eet.
Zoals altijd bij onze club kreeg iedereen een ander kookboek toegestopt. Mijn geluk kon niet op toen ik het boek van Yvonne Keuls in handen kreeg. Niet alleen bekend als schrijfster, maar ook als trotse erfgename van een rijke Indonesische eetcultuur. Haar kookboek staat bomvol familie recepten, allemaal met liefde doorgegeven van generatie op generatie. Bladeren door de pagina’s voelde als een reis door de Indische archipel, vol herinneringen, geuren en verhalen.
Na veel wikken en wegen viel mijn oog op het recept voor gado gado met zelfgemaakte pindasaus, een traditioneel gerecht waarvan de naam letterlijk “mix mix” betekent. En terecht: het bord vult zich met een kleurrijke mix van groenten, zacht gestoomd of kort geblancheerd, aangevuld met gekookt ei, tofu of tempeh, en natuurlijk: kleefrijst of lontong. Maar de echte ster? Die onweerstaanbare, zelfgemaakte pindasaus, warm, romig, licht pittig en rijk aan umami. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven, uiteraard met verse ingrediënten en een scheutje limoen voor de juiste frisheid.
Tijdens het koken voelde ik me bijna even in een Indonesische keuken staan: dampende pannen, de geur van gebakken knoflook en sambal in de lucht, en een rijstpan die zachtjes stond te pruttelen. Alles kwam samen op één bord: een warme groentesalade die niet alleen voedzaam en vegetarisch is, maar ook een feest voor je smaakpapillen.
Omdat ik twee groentegerechten mocht presenteren, heb ik er nog een frisse sinaasappel rauwkostsalade naast geserveerd. Dat bleek een gouden combinatie. De knapperigheid van wortel en kool, het frisse van citrus, en dan weer die diepe, nootachtige pittige pindasaus erbij – iedereen heeft gesmuld.
Ik zeg: als je één gerecht uit de Indonesische keuken wilt proberen, begin dan met gado gado. Het is makkelijk te maken, vegetarisch, bomvol groenten, en die saus wil je sowieso vaker maken. En ja, dat recept voor de pindasaus deel ik binnenkort ook hier op de blog!
Steps
|
1
Done
|
GroentenMaak de boontjes schoon en stoom of kook ze ongeveer 10 minuten. |
|
2
Done
|
Pittige pindasausMaak het recept van de pittige pindasaus. Zie link in het verhaal. |
|
3
Done
|
TofuLaat de tofoe goed uitlekken. |
|
4
Done
|
EiKook de eieren. |
|
5
Done
|
ServerenAlle groenten mogen samen in een schaal met zout en peper naar smaak. |
