Gekonfijte eidooier

Share

Gekonfijte eidooier: de culinaire upgrade van je steak tartaar

Heb je weleens van gekonfijte eidooier gehoord? Wie graag een klassieke steak tartaar eet of onze Italiaanse steak tartaar met brioche met een eitje erop.

Het lijkt op een gewone eidooier, maar dan nét iets meer bijzonder: zacht, romig, glanzend en met een delicate smaak die perfect past bij de frisheid van rauw vlees. Toch is er meer aan de hand. Veel mensen voelen toch altijd een lichte twijfel wanneer ze een volledig rauw ei eten. Is het wel veilig? Komt dat goed? In goede restaurants is dat uiteraard tot in de puntjes verzorgd, maar thuis wil je misschien net iets meer zekerheid.

Waarom konfijt je een eidooier?

Het konfijten van de dooier maakt hem veiliger, maar behoudt alle luxe romigheid die je juist zoekt bij dit soort gerechten. Door de dooier heel zacht te garen in warm vet krijgt hij een stevigere structuur, blijft hij mooi heel en krijgt hij een bijna fluweelzachte textuur. Het resultaat voelt minder rauw, maar behoudt wel de volle smaak waar je bij een goede steak tartaar op rekent. In de keuken is dit een techniek die steeds vaker opduikt, juist omdat het zowel toegankelijk als verfijnd is.

Hoe maak je een gekonfijte eidooier?

Het mooie is dat de techniek simpel is. De dooier wordt zonder het eiwit voorzichtig in een klein schaaltje gelegd en volledig ondergedompeld in neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie. Vervolgens gaat het schaaltje ongeveer een 40 minuten in de oven op 65°C. De dooier gaart langzaam, blijft prachtig heel en krijgt die kenmerkende, bijna jamachtige consistentie. Perfect om op of bij vleesgerechten te serveren, maar ook verrassend lekker op brioche, toast of zelfs als onderdeel van een vegetarisch gerecht. Kan je oven niet op 65°C dan doe je ze op 100 °C, maar houdt ze in de gaten.

Waarom zit er een eidooier bij steak tartaar?

Het gebruik van een eidooier bij steak tartaar gaat terug naar de klassieke Franse keuken. De romige dooier dient als natuurlijke saus en bindmiddel. Hij verzacht het rauwe vlees, geeft het gerecht glans en brengt de smaken samen. De dooier werkt als luxe tegenhanger van de frisheid van citroen, kappertjes of basilicum.

Eiwit over?
Bak er bijvoorbeeld lekkere amaretti koekjes van!