Geroosterde spitskool met pesto en hummus

Share

Geroosterde spitskool met pesto en hummus  restaurantwaardig én vegan

Soms ontstaan de allerlekkerste recepten gewoon uit restjes. Zo ook deze geroosterde spitskool met pesto en zelfgemaakte hummus met zongedroogde tomaten een gerecht dat spontaan ontstond na een gado gado lunch. De overgebleven spitskool lag nog in de koelkast, en in plaats van hem weg te gooien, besloten we er iets nieuws mee te doen. Want weggooien? Dat doen we hier echt zo min mogelijk.

We gebruiken eigenlijk zelden spitskool, maar wat blijkt: deze koolsoort heeft een verrassend zachte, zoete smaak die nog beter tot z’n recht komt wanneer je ‘m roostert. De buitenkant wordt licht krokant, terwijl de binnenkant sappig en zacht blijft, een perfecte basis voor Italiaanse smaken. En dus smeerden we de plakken in met zelfgemaakte basilicum pesto en een beetje chili-olie en roosterden ze kort in de oven. De geur alleen al was om van te watertanden.

Voor de romige onderlaag maakten we een nieuwe variant van onze favoriete hummus: deze keer met borlotti bonen, die we ooit uit Italië hebben meegenomen. Hun zachte, nootachtige smaak combineerde fantastisch met de zongedroogde tomaten die we nog hadden liggen. En de tahin pasta in de hummus gaven alles nét dat warme, diepe accent. Een onverwachte match made in heaven.

Toen ik een foto van dit lunchgerecht naar Mariella stuurde, kreeg ik meteen terug: “Dit is restaurantwaardig!” En eerlijk? Ze had gelijk. Dit is zo’n gerecht dat je moeiteloos serveert als plantaardig voorgerecht bij een etentje. Uit één spitskool haal je met gemak acht mooie porties, ideaal voor een diner met vrienden of familie. Vegan, smaakvol, gezond én low budget.

We kunnen het niet genoeg zeggen: geef restjes een kans, experimenteer met smaken en laat je verrassen. Deze geroosterde spitskool met pesto en hummus is zo’n lunch waar je blij van wordt. En ja, wij eten dit met liefde nóg een keer.