Ingredients
-
1 blikje zwarte bonen Valle del Sole
-
2 blikjes kerstomaat
-
Halve rode ui
-
2 tenen knoflook
-
Scheutje olijfolie
-
Klein bosje PeterselieKoriander mag ook
-
1 limoen
-
Stukje rode peperBepaal zelf hoe pittig je het wilt
-
3 eieren
-
Extra
-
tortilla chips
-
Klein stukje fetaOptioneel
-
1x ons recept guacamoleOptioneel
Directions
Kennen jullie de Huevos Rancheros?
Een heerlijk Mexicaans ontbijtgerecht met tomaten, eieren en bonen. Mexico was altijd één van mijn (José) favorieten bestemmingen toen ik werkzaam was voor de KLM. Een heerlijke stop in hartje Mexico -City waar altijd veel te doen was. Het allerleukste was toen Mariëlla twee jaar geleden mee vloog en we samen de Monarch vlinders bezochten en met een luchtballon boven de piramides vlogen. Ontbijten in Mexico was geweldig en daar aten we voor het eerst de Huevos Rancheros.
Voor Valle Del Sole mochten we een lekker gerecht maken met producten uit hun assortiment. Ze hebben de heerlijkste producten van peulvruchten, kokos, groente & mais. Een wereldreis op zich.
De keuze was snel gemaakt, dit heerlijke Mexicaanse ontbijtrecept, dat eigenlijk voor ons kleine eters beter een lunch of hoofdgerecht is, smaakt waanzinnig! De zwarte bonen die we gebruikt hebben zijn verkrijgbaar in gedroogde vorm waarbij je ze eerst moet weken en koken. Wij kozen voor de snelle variant; kant en klaar uit een blikje.
Het recept is snel en makkelijk te maken en wij weten zeker dat je gaat smullen!
Om het feestje compleet te maken hebben we er zelfgemaakte pikante tortilla chips en guacamole bij gemaakt.
Steps
1
Done
5 minuten
|
Snijden en fruitenSnijd de ui, stukje rode peper en knoflook fijn. |
2
Done
20 minuten
|
PruttelenVoeg de tomaten en zwarte bonen toe. Wij hebben de bonen even omgespoeld met water. |
3
Done
5 minuten
|
EierenWanneer de saus lekker op smaak gekookt is maak je drie of meer kuiltjes in de saus. In ieder kuiltje leg je een eitje. Laat dit garen op het vuur. |
4
Done
|
ServerenServeer met een lekker stuk brood, tortilla wraps of maak van de wraps tortilla chips. Eetsmakelijk! |