Hüttenkase Paneer Ricotta

Name: Hüttenkase Paneer Ricotta
Prep time: 1 h 10 min
Yield: 100 Servings
Cuisine: Duits,Indiaas,Italiaans
Ingredients: volle melk: 1 liter; citroensap: 1,5 eetlepel; yoghurt: 2 eetlepels; zout; room: 125 ml

Drie kazen zelf maken

Features:

Cuisine:

Ingredients

1 liter volle melk
1,5 eetlepel citroensap
Je kunt ook natuurazijn gebruiken
2 eetlepels yoghurt
Dit hoeft er niet bij
zout
125 ml room

Directions

Hüttenkase Paneer Ricotta!

Kennen jullie het Indiase kaasje paneer? Voor één van de Crew Favorites (Palak Paneer) had ik paneer kaas nodig. Overal gezocht maar geen enkele winkel verkocht het. Zelfs de toko kon het niet bestellen waarop hij vroeg waarom maak je het niet zelf.

Zelf kaas maken lijkt me een ingewikkeld proces, maar eigenlijk is het best simpel… Hoe mooi is het dat je met melk en zuur drie verschillende kazen kunt maken. We zijn er even ingedoken en al deze kazen Hüttenkase Paneer Ricotta hebben een gezamelijke oorsprong.

*Hüttenkäse of cottage cheese

*Paneer

*Ricotta

Verschil van deze kazen

Hüttenkäse, paneer en ricotta zijn allemaal verschillende soorten kaas met unieke eigenschappen en smaken. Hüttenkäse, oorspronkelijk uit Duitsland, is een verse kaas met kleine, korrelige wrongel en een milde, frisse smaak. Het wordt vaak gebruikt als spread op brood of als ingrediënt in hartige gerechten.

Paneer is een ongerijpte Indiase kaas die wordt gemaakt door melk te stremmen en de wrongel te persen. Het heeft een stevige textuur en is populair in vele gerechten, vooral in de Indiase keuken, vanwege het vermogen om smaken goed op te nemen.

Ricotta, afkomstig uit Italië, wordt gemaakt van wei, een bijproduct van kaasproductie. Het heeft een fluweelzachte textuur en een milde, lichtzoete smaak. Ricotta wordt vaak gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, zoals lasagne en desserts.

Kortom, terwijl hüttenkäse bekend staat om zijn korrelige structuur, paneer voor zijn stevigheid en ricotta voor zijn fluweelzachte textuur en zoete smaak, hebben deze kazen elk een uniek karakter dat hen onderscheidt in verschillende culinaire toepassingen.

Super leuk om dit een keer zelf te maken en gebruiken voor vele gerechten zoals ricotta in lasagne rolletjes met pompoen en spinazie of onze beroemde Italiaanse cannoli Siciliani . De vulling van deze zoete snack is gevuld met een vulling van ricotta, poedersuiker en citroen.

Steps

1 Done	Cottage cheese / Hüttenkase Breng de melk tot bijna kookpunt samen met je citroensap. Blijf goed roeren. (ik heb ook 2 eetlepels yoghurt erbij gedaan voor wat frissere smaakt, maar dit hoeft niet) Het gaat nu schiften, en je zal zien dat er een korrelige structuur ontstaat. Dit noem je melkwei. Wanneer binnen een paar minuten het vocht een beetje geel / groenig is dan is het klaar. Leg een kaasdoek, theedoek of linnen servet in een zeef en giet je substantie erdoor heen! Je kunt het even afspoelen voor minder zure smaak. Wat overblijft is Hüttenkase of Cottage cheese. Een fijne kaas vol eiwitten.
2 Done	Paneer Wanneer je dit extra laat uitlekken en goed uitperst door de doek in en wokkel te draaien, krijg je een dikkere stevige substantie. Je kunt nu wat zout of eventuele specerijen toevoegen. Met iets zwaars erboven kun je het extra goed uitpersen. Daarna heb ik het in een klein bakje gedrukt om de vorm nog compacter te krijgen en zo goed in stukjes kan snijden Paneer is klaar! Je kan het gebruiken door je curry’s of aanbakken met ghee of boter.
3 Done	Ricotta Doe het zelfde als bij de Cottage cheese maar voeg 125 ml room toe en snuf zout bij de melk. Kook langzaam (5 minuten) en voeg citroensap toe en wanneer je de dikke stolsels ziet zet je het vuur uit en laat dit 20 minuten staan met deksel op de pan. (niet roeren) Giet het daarna op een kaasdoek en laat dit goed uitlekken (30 minuten) Schep het van je doek. Roer het niet en duw het ook niet door je doek. Wil je iets romigere structuur dan maar 10 minuten uit laten lekken. Ricotta is klaar!