Hüttenkase / Paneer / Ricotta

Name: Hüttenkase / Paneer / Ricotta
Prep time: 1 h 10 min
Yield: 100 gram
Cuisine: Duits,Indiaas,Italiaans
Ingredients: Volle melk: 1 liter; Citroensap: 1,5 eetlepel; Yoghurt: 2 eetlepels; Zout; Room: 125 ml

Drie kazen zelf maken

Features:

Cuisine:

Ingredients

1 liter Volle melk
1,5 eetlepel Citroensap
Je kunt ook natuurazijn gebruiken
2 eetlepels Yoghurt
Dit hoeft er niet bij
Zout
125 ml Room

Directions

Kennen jullie het Indiase kaasje paneer? Voor één van de Crew Favorites (Palak Paneer) had ik paneer kaas nodig. Overal gezocht maar geen enkele winkel verkocht het. Zelfs de toko kon het niet bestellen waarop hij vroeg waarom maak je het niet zelf.

Zelf kaas maken lijkt me een ingewikkeld proces, maar eigenlijk is het best simpel… Hoe mooi is het dat je met melk en zuur drie verschillende kazen kunt maken.

*Hüttenkäse of cottage cheese

*Paneer

*Ricotta

Steps

1 Done	Cottage cheese / Hüttenkase Breng je melk tot bijna kookpunt samen met je citroensap. Blijf goed roeren. (ik heb ook 2 eetlepels yoghurt erbij gedaan voor wat frissere smaakt, maar dit hoeft niet) Het gaat nu schiften, en je zal zien dat er een korrelige structuur ontstaat. Dit noem je melkwei. Wanneer binnen een paar minuten het vocht een beetje geel / groenig is dan is het klaar. Leg een kaasdoek, theedoek of linnen servet in een zeef en giet je substantie erdoor heen! Je kunt het even afspoelen voor minder zure smaak. Wat overblijft is Hüttenkase of Cottage cheese. Een fijne kaas vol eiwitten.
2 Done	Paneer Wanneer je dit extra laat uitlekken en goed uitperst door de doek in en wokkel te draaien, krijg je een dikkere stevige substantie. Je kunt nu wat zout of eventuele specerijen toevoegen. Met iets zwaars erboven kun je het extra goed uitpersen. Daarna heb ik het in een klein bakje gedrukt om de vorm nog compacter te krijgen en zo goed in stukjes kan snijden Paneer is klaar! Je kan het gebruiken door je curry’s of aanbakken met ghee of boter.
3 Done	Ricotta Doe het zelfde als bij de Cottage cheese maar voeg 125 ml room toe en snuf zout bij je melk. Kook langzaam (5 minuten) en voeg je citroensap toe en wanneer je de dikke stolsels ziet zet je het vuur uit en laat dit 20 minuten staan met deksel op de pan. (niet roeren) Giet het daarna op een kaasdoek en laat dit goed uitlekken (30 minuten) Schep het van je doek. Roer het niet en duw het ook niet door je doek. Wil je iets romigere structuur dan maar 10 minuten uit laten lekken. Ricotta is klaar!