Lemon meringue cheesecake

Name: Lemon meringue cheesecake
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8 Servings
Cuisine: Amerikaans,Nederlands
Ingredients: koekjes: 180 gram; roomboter: 100 gram; roomkaas: 500 gram; zure room: 125 gram; bloem: 2 eetlepel; vanille extract: 1 theelepel; eieren: 3; fijne kristalsuiker: 100 gram; citroensap: 3 eetlepel; citroenrasp: 1 eetlepel; eiwit: Van 3 eieren; fijne kristalsuiker: 100 gram; citroensap: 1 theelepel; zout: Snuf; Lemoncurd: 250 ml

De perfecte cheesecake!

Features:

Cuisine:

Ingredients

Bord
180 gram koekjes
Bijvoorbeeld Mc Vities van Verkade
100 gram roomboter
Vulling
500 gram roomkaas
125 gram zure room
2 eetlepel bloem
1 theelepel vanille extract
3 eieren
100 gram fijne kristalsuiker
3 eetlepel citroensap
1 eetlepel citroenrasp
Merengue
Van 3 eieren eiwit
100 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel citroensap
Snuf zout
Extra
250 ml Lemoncurd

Directions

Als we ergens dol op zijn, dan is het wel lemon meringue cheesecake. Vooral José kan geen genoeg krijgen van cheesecake, terwijl Mariëlla het liefst bakt met citroen en een dikke laag meringue. Als je dan toch samen aan de slag gaat, waarom dan niet onze beide favorieten combineren in één taart? Een heerlijke, frisse, zomerse combinatie!

Hoe bak je cheesecake?

We horen vaak dat het bakken van een cheesecake lastig kan zijn. Vaak scheurt hij of krijgt de structuur niet de juiste textuur. Om dit te voorkomen, wordt er vaak gebakken in een waterbad. Maar sinds Mariëlla een combi-stoomoven van Miele heeft, is dit probleem verleden tijd en tovert ze de meest perfecte cheesecakes uit haar oven!

Voordelen van een combi-stoomoven

Het bakken van een cheesecake in een combi-stoomoven heeft verschillende voordelen:

• Gelijkmatige verwarming: Stoomovens zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling, wat helpt om de cheesecake zonder scheuren of barsten te bakken.
• Vochtigheid: De stoom creëert een vochtige omgeving, wat essentieel is voor het behoud van de romige textuur van de cheesecake. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een gladde, zijdeachtige consistentie.
• Temperatuurcontrole: Hierdoor kan de cheesecake langzaam en gelijkmatig gaar worden, zonder dat de randen overkoken terwijl het midden nog rauw is.

Naast dat taarten bakken op deze manier heel eenvoudig wordt, heeft de combi-stoomoven nog veel meer voordelen. Wat wij, naast zijn prachtige uitstraling, het meest waarderen, zijn de vele ingebouwde programma’s. Het maakt koken en bakken zoveel makkelijker.

Ben je toe aan een nieuw keukenapparaat of misschien wel een hele nieuwe keuken? Stap dan eens binnen bij Keukenspecialisten. Ze zijn in heel Nederland te vinden en helpen je graag met het uitzoeken van jouw persoonlijke keuken. Bestel alvast kosteloos de belevingsgids. Hierin vind je alle nieuwe keukentrends!

*Voor deze lemon meringue cheesecake kun je zelf lemoncurd maken!

Steps

1 Done 2 minuten	Bakblik Wij gebruiken een bakblik 20 cm doorsnede. Bekleed de bodem met bakpapier.
2 Done 4 minuten	Bodem Maal de koekjes fijn en meng met gesmolten boter. Druk dit op de bodem. Gebruik bijvoorbeeld een glas of lepel om aan te drukken.
3 Done 6 minuten	Vulling Wij gebruiken een keukenmachine. Klop de roomkaas met bloem (10 seconden) Voeg het vanille extract toe samen met de zure room, suiker, rasp en sap van de citroen. Goed mengen (15 seconden) Voeg één voor één de eieren toe. Na elk ei rustig mengen. (10 seconden) Giet het mengsel in de bakvorm.
4 Done 55 minuten	Oven We bakken de taart met 30% stoom en gebruiken programma combinatie koken + hetelucht op 155°C. 55 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant goudgeel ziet kan de oven uit. Zet de deur op een kiertje en laat op deze manier de cheesecake een uur afkoelen. Zet de taart nog 4 uur koud voordat je deze gaat afmaken.
5 Done 5 minuten	Meringue Doe de eiwitten in de kom van een standmixer of gebruik een handmixer. Begin met kloppen op een lage snelheid en voeg een snufje zout toe. Als de eiwitten schuimig beginnen te worden, voeg je het citroensap toe. Verhoog de snelheid naar middelhoog en voeg de suiker geleidelijk toe, een eetlepel per keer. Dit helpt de suiker op te lossen en zorgt voor een glanzende merengue. Blijf kloppen totdat de meringue stijve pieken vormt. Dit betekent dat de meringe stevig blijft staan wanneer je de garde optilt.
6 Done 5 minuten	Taart afmaken Wanneer de cheesecake klaar en afgekoeld is dan kun je deze afmaken. Smeer een laagje lemoncurd over de cheesecake. Je kunt zelf lemon curd maken.( zie receptlink in verhaal) Daarop smeer je het geklopte eiwit. Deze ga je afbranden met een brandertje.