Ingredients
-
250 gram Amandelmeel
-
100 gram fijne kristalsuiker
-
125 gram roomboter ongezouten
-
4 eieren
-
1.5 theelepel bakpoeder
-
2 dopjes Limoncello
-
Mascarponeroom
-
125 ml slagroom 30% vet
-
125 gram Mascarpone
-
1 eetlepel citroenrasp
-
1 eetlepel poedersuiker
-
1/2 dopje Limoncello
-
Ter decoratie verse munt
Directions
Zomerse limoncello amandelcake met mascarponeroom, glutenvrij genieten met citroen!
Zodra de zon zich laat zien en het leven zich weer naar buiten verplaatst, is er één cake die volgens ons absoluut niet mag ontbreken: een luchtige limoncello amandelcake met een frisse citroentwist. We hadden al vaker citroen in onze baksels verwerkt, maar deze variant spant toch wel de kroon. Niet alleen omdat hij heerlijk fris smaakt, maar ook omdat hij helemaal glutenvrij is. En dat komt goed uit, want steeds meer mensen in onze kring eten glutenvrij, of gewoon wat bewuster.
We zijn echt grote bakliefhebbers, en als we eenmaal beginnen, dan is er geen houden meer aan. Alleen… het resultaat ligt daarna wél in je keuken te lonken, en geloof ons: zo’n cake eet je met gemak helemaal op. Daarom hebben wij een slimme oplossing bedacht. We bakken vooral als er een feestje op de planning staat, en nemen dan onze creaties mee als eetbaar cadeautje. Zo ook deze keer: een zomerse borrel in de tuin werd de perfecte aanleiding voor een frisse limoncello cake.
Wat deze cake zo fijn maakt? Hij is makkelijk, luchtig en nét even anders. We gebruiken alleen amandelmeel, geen tarwe, geen bloem, wat hem van nature glutenvrij maakt. Eerst kloppen we de eiwitten stijf, daarna mengen we het eigeel met suiker, citroenrasp, amandelmeel en natuurlijk een scheutje limoncello. Alles samen vormt een romig, zonnig beslag dat binnen veertig minuten verandert in een goudbruine, heerlijk geurende cake.
En dan komt het feestelijke extraatje: de mascarponeroom. Friszure citroen, een beetje poedersuiker en nog een vleugje limoncello kloppen we luchtig door de mascarpone. Hiermee spuiten we mooie toefjes op de afgekoelde cake, wat zorgt voor een vrolijke én lekkere presentatie. Perfect als dessert, bij een kop koffie of als zomerse traktatie op tafel tijdens een tuinfeestje.
Verwacht je veel kinderen op het feest? Dan laat je de limoncello gewoon achterwege. Vervang hem voor een scheutje frisse citroenlimonade siroop en je hebt in no-time een kindvriendelijke variant die net zo lekker is, maar alcoholvrij. Zo wordt iedereen blij van een plakje limoncello-amandelcake, met of zonder likeur.
Probeer ook eens de amandelcake met rabarber, amandel-vijgentaartje, of de amandel-appeltaart.
Steps
|
1
Done
|
SpringvormGebruik een kleine springvorm of bakblik voor cake. |
|
2
Done
|
EiScheid de eieren.
|
|
3
Done
|
Meng het eigeel samen met de rest van de suiker en boter en mix op hoge stand romig. |
|
4
Done
|
Verwarm de oven voor op 180°. |
|
5
Done
|
Schep met een spatel de geklopte eiwit door het beslag. |
|
6
Done
|
MascarponeroomKlop de room lobbig en klop na een minuut de mascarpone en poedersuiker door. Als laatste een klein beetje limoncello. |
|
7
Done
|
ServerenServeer met de opgespoten room of schep een lepel hiervan naast het taartje op een bordje. |
