Ingredients
-
2-4 Runderschenkel
-
naar smaak zout en peper
-
4 eetlepel bloem
-
2 uien
-
3 stengel bleekselderij
-
3 middel wortel
-
3 laurierblad
-
4 takjes verse tijm
-
400 ml Runderfond
-
1 blik gepelde tomaat
-
1 dopje witte wijnazijn
-
200 ml witte wijn
-
Scheutje olijfolie
-
Blokje roomboter ongezouten
-
Gremolata
-
Klein bosje platte peterselie
-
2 eetlepel citroenrasp
-
1 teen knoflook
-
Scheutje olijfolie
Directions
Ossobuco van Runderschenkel: Authentiek, Betaalbaar en Makkelijk te Maken
Ossobuco is een van de bekendste Italiaanse stoofgerechten en een favoriet van fijnproevers wereldwijd. Hoewel het traditionele recept met kalfsschenkel wordt gemaakt, kiezen we vandaag voor een betaalbaar en toegankelijk alternatief: runderschenkel. Dit gerecht brengt de rijke smaken van Italië naar je keuken, zonder dat het ingewikkeld of duur hoeft te zijn.
Onze liefde voor ossobuco ontstond in Milaan, waar onze Italiaanse vader drie jaar werkte. In die tijd genoten we van authentieke ossobuco alla Milanese in lokale restaurants, ver weg van het toeristische pad. Het originele recept met kalfsschenkel is verfijnd en mals, maar door de hogere prijs is dit vlees niet altijd geschikt voor een uitgebreid diner, zeker niet tijdens de feestdagen.
Met runderschenkel krijg je een net zo smaakvol gerecht, maar voor een fractie van de prijs. Dit vlees is wat steviger en bevat meer bindweefsel, wat het ideaal maakt voor langzame bereiding. Het resultaat? Heerlijk boterzacht vlees en een volle, rijke smaak. Bovendien is ossobuco verrassend eenvoudig te maken. Met een paar basisingrediënten zoals tomaten, wijn, bouillon en groenten, staat dit Italiaanse stoofgerecht binnen een paar stappen te pruttelen op het fornuis.
Rundschenkel is gemakkelijk te vinden bij de slager en kost vaak minder dan de helft van kalfsschenkel. Dit maakt het een perfecte keuze voor een feestelijk diner of een doordeweekse culinaire verwennerij. Serveer het met risotto, pasta of aardappelpuree, en voeg wat gremolata toe voor een frisse touch.
Wil je een Italiaans gerecht maken dat indruk maakt? Ossobuco van runderschenkel is betaalbaar, eenvoudig te bereiden en boordevol smaak. Breng de authentieke smaak van Milaan naar je tafel met dit klassieke stoofgerecht!
Als groot fan van stoofgerechten hebben we nog meer variaties. Allemaal makkelijk te bereiden in de oven, op kookplaat of in de slowcooker.
*Italiaanse Osso buco*Hertensukade stoof
*Pollo alla cacciatore – jagersstoof
Steps
|
1
Done
3 minuten
|
Voorbereiden van de rundschenkelDep de rundschenkel droog met keukenpapier en kruid met zout en peper. |
|
2
Done
6 minuten
|
AanbradenVerhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. |
|
3
Done
6 minuten
|
GroentenVoeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. |
|
4
Done
5 minuten
|
VochtLeg de schenkels weer terug in de pan. |
|
5
Done
120 minuten
|
OvenZet het vuur laag en dek de pan af met en deksel. Laat het geheel 2 uur zachtjes garen in een oven van 200° of op de kookplaat. (laagste stand) |
|
6
Done
3 minuten
|
GremolataSnijd de platte peterselie fijn samen met een teentje knoflook. |
|
7
Done
|
ServerenServeer met gremolata over het vlees. |
