Ingredients
-
1 courgette
-
150 ml zonnebloemolie
-
1 teen knoflook
-
1 eetlepel roomboter
-
Naar smaak zout en peper
-
20 blaadjes verse basilicum
-
50 gram geraspte parmezaanse kaas
-
50 gram Provolone pikante kaas
-
200 gram spaghetti
Directions
Pasta alla Nerano: Italiaanse eenvoud met courgette uit eigen tuin
Op vrijdag staat er hier steevast iets lekkers op tafel. Comfort food, het liefst Italiaans, want dat blijft onze favoriete keuken. Deze keer viel de keuze op Pasta alla Nerano, een klassieker die al veel te lang op onze to-cook lijst stond. Oorspronkelijk dachten we dat dit romige courgettegerecht uit Puglia kwam – en eerlijk, we wilden ‘m eigenlijk bewaren tot ná de vakantie. Maar niets bleek minder waar: Nerano ligt helemaal aan de andere kant van de Italiaanse laars, in de regio Campania. Geen wonder dat we het nergens op de menukaart in Puglia zagen staan.
Dat weerhield ons er uiteraard niet van om ermee aan de slag te gaan. Courgette is namelijk een van onze favoriete groenten, en de moestuin ligt er momenteel vol mee. Zeg nou zelf: wat is er fijner dan een zomerse lunch of diner maken met groenten uit eigen tuin? En dan ook nog zo’n heerlijke Italiaanse klassieker? Wij waren verkocht.
In Nerano maken ze deze pasta traditioneel met een specifieke soort provolone uit de streek – Provolone del Monaco, voor wie het precies wil weten. Die hadden wij niet in huis, maar een mooie mix van provolone en Parmezaanse kaas werkt minstens zo goed. Dat maakt dit gerecht niet alleen superlekker, maar ook haalbaar voor een doordeweekse avond.
De bereiding is verrassend simpel, precies zoals we dat graag zien. Eerst frituur je de courgette in een dun laagje zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn. Die geur alleen al doet denken aan een zwoele zomeravond in Italië. Terwijl de pasta kookt, smelt je wat boter in een pan, samen met een teentje knoflook. Daarna mag de geraspte kaas erbij en ongeveer de helft van de gefrituurde courgette. Zodra de pasta beetgaar is, meng je alles met een flinke lepel van het kookvocht. Even goed roeren – en daar is die magische, romige saus. De rest van de courgette bewaar je voor bovenop, samen met een extra handje kaas en verse basilicum.
Dit gerecht laat perfect zien hoe eenvoudig Italiaans koken kan zijn. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: pasta, courgette, kaas, basilicum – maar de smaken zijn intens, romig en heerlijk in balans. En het fijne is: deze courgette pasta kun je zowel als lunch op een warme zomerdag eten, als als troostrijke avondmaaltijd na een lange werkweek.
Of je nu een Italiaanse klassieker zoekt, je moestuinoogst slim wil verwerken of gewoon zin hebt in een snelle, vegetarische maaltijd: Pasta alla Nerano is altijd een goed idee. Wij zijn in elk geval fan.
Ben jij ook dol op courgette probeer eens de courgette ham kaas rolletjes. Ach, kijk eens op de website er is zoveel. Een topper is bijvoorbeeld de courgette pakketje met feta! Kijk eens naar het Gevulde courgettebloemen recept, of Spaghetti met courgette bloemen. Saffraan risotto met courgette bloemen is ook te lekker.
Steps
|
1
Done
|
CourgetteSnijd de courgette in super dunne plakjes. Een mandoline is hierbij makkelijk. |
|
2
Done
|
PastaKook de pasta in gezouten water. |
|
3
Done
|
Boter knoflook kaasDoe een lepel boter of olijfolie in de pan. Voeg de helft van de kaas hierbij en heel fijn gesneden knoflook. |
|
4
Done
|
ServerenServeer met de rest van de courgette en extra kaas. |
|
5
Done
|
TipGeen provolone? Geen gebruik dan alleen parmezaanse kaas. |
