Ingredients
-
2 piepkuikendeze zijn ongeveer 450 gram per stuk
-
60 gram roomboter ongezouten
-
2 eetlepel olijfolie
-
2 eetlepel Provençaalse kruiden
-
naar smaak zout en peper
-
150 gram spekjes
-
6 sjalot
-
200 gram doperwten
-
1 eetlepel Suiker
-
100 ml witte wijn
-
Klein kropje Botersla
-
300 ml kipbouillon
-
2 laurierblad
-
Paar takjes verse tijm
-
Extra voor de saus roomboter ongezouten
Directions
Piepkuiken met sjalot en doperwtjes – een feestelijk Frans gerecht
Ben je op zoek naar een feestelijke maaltijd die indruk maakt? Dan is dit recept voor piepkuiken met sjalot en doperwtjes pure verwennerij. Met de feestdagen in aantocht zoeken we allemaal naar dat perfecte, luxe gerecht – en deze jonge kip uit de oven past daar helemaal bij.
Wat is een piepkuiken eigenlijk?
Een piepkuiken is een jong kippetje van ongeveer vier tot zes weken oud. In Frankrijk staat dit bekend als de poussin, en het is daar een echte delicatesse. Het vlees is bijzonder mals en sappig, ideaal voor elegante gerechten die weinig poespas nodig hebben maar veel smaak leveren.
Inspiratie uit de Kookboeken club
Tijdens onze Kookboekenclub kreeg ik een prachtig kookboek van Diane Holuigue in handen. Mijn taak? Het hoofdgerecht bereiden. Mijn keuze viel meteen op de poussins à la Clamart – oftewel piepkuiken met sjalot en doperwtjes. Een klassiek Frans recept met subtiele smaken en een charmante eenvoud.
Zo maak je piepkuiken met sjalot en doperwtjes
Laat je niet afschrikken door de Franse naam – dit gerecht is verrassend makkelijk om te maken. Perfect voor wie met kerst of een ander feestelijk diner wil uitpakken zonder uren in de keuken te staan. Je kunt het piepkuiken prima van tevoren voorbereiden, zodat je het op de dag zelf alleen nog hoeft af te bakken en de saus kunt afmaken.
De zachte smaak van het kippenvlees combineert prachtig met de zoete sjalotten en frisse doperwtjes. Serveer het met wat aardappeltjes of een lichte puree, en je hebt een gerecht dat zowel klassiek als verfijnd is.
Waar koop je piepkuiken?
Je vindt piepkuikens bij de betere poelier of speciaalzaak. Vaak worden ze ingevroren verkocht, dus haal ze tijdig in huis zodat ze rustig kunnen ontdooien. Een goed piepkuiken maakt echt het verschil — het vlees blijft mals en vol van smaak.
Meer feestelijke kipgerechten
Ben je net als wij dol op kip? Probeer dan zeker ook onze kip Marsala uit Sicilië, de klassieke coq au vin met rode bessen of de verfijnde Normandische kip met appel. Stuk voor stuk gerechten die elke feesttafel omtoveren tot een culinair feestje.
Steps
|
1
Done
|
PiepkuikenSpoel de kuiken af en dep droog. |
|
2
Done
|
Spek sjalot en doperwtjesBak het spek 2 minuten in het bakvet. |
|
3
Done
|
BradenDe piepkuiken gaat weer terug in de pan. |
|
4
Done
|
SausSchep de piepkuiken uit de pan. |
|
5
Done
|
ServerenLeg de piepkuiken op een bord met daarbij een paar sjalotjes en doperwtjes. |
|
6
Done
|
Tips* koop piepkuiken bij de poelier |
