Ingredients
-
100 gram pindakaas 100%
-
200 ml kokosmelk
-
1 sjalot
-
1-2 tenen knoflook
-
2 eetlepel citroensap
-
1-2 theelepel Sambal oelek
-
Naar smaak zout
-
1 theelepel geraspte gember
-
1 eetlepel ketjapOptioneel
-
2 eetlepel zonnebloemolieOf sesamolie
Directions
Zelf pittige pindasaus maken voor gado gado – een onweerstaanbare Indonesische klassieker
Bij een goede gado gado hoort natuurlijk een pindasaus die je bord laat zingen. Niet zomaar een sausje uit een potje, maar eentje die je zelf maakt – kruidig, romig, pittig en met precies genoeg zoetigheid om alles in balans te brengen. Tijdens onze laatste kookclubavond, toen het thema de Indonesische rijsttafel was, heb ik deze saus geserveerd bij mijn vegetarische gado gado met zelfgemaakte pindasaus en een frisse rauwkostsalade met sinaasappel. En geloof me: niemand aan tafel kon ervan afblijven.
De basis is simpel: goede pindakaas – het liefst 100% pinda, zonder toevoegingen – vormt het hart van de saus. In een steelpannetje fruitte ik eerst wat fijngehakte knoflook en sjalot in zonnebloemolie, tot de keuken zich vulde met die typische, warme geur van Indonesisch koken. Dan komt de sambal oelek erbij, wat geraspte gember voor extra pit.
Zodra de geuren loskomen, mag de pindakaas erbij. Met wat kokosmelk roer je dit tot een gladde, fluweelzachte saus. Een klein beetje ketjap manis zorgt voor zoet en die donkere glans, terwijl een kneepje citroen en een theelepel suiker het geheel afmaken. Laat het even zachtjes pruttelen en proef vooral. Misschien wil je ‘m iets pittiger? Of juist wat frisser? Deze saus mag jouw signatuur dragen.
Wat ik zelf heerlijk vind, is om de saus iets dikker te houden voor gado gado, zodat hij goed blijft liggen op de groenten. Maar als dip voor saté maak ik hem juist wat dunner, met een scheutje extra kokosmelk of water. Deze saus is dus net zo flexibel als je zelf bent – en altijd een hit.
Of je nu een hele rijsttafel op tafel zet of gewoon zin hebt in een snelle groentelunch: deze pittige Indonesische pindasaus tilt elk gerecht naar een hoger niveau. En het mooiste? Binnen tien minuten staat-ie op tafel.
Steps
|
1
Done
|
Knoflook ui/sjalotSnijd het uitje en knoflook fijn. |
