Ingredients
-
2 vellen Rijst papier
-
Snufje zout
-
1 eieren
-
1 courgette
-
2 eetlepels pesto basilicum
-
6 zongedroogde tomaatjes
-
8 kleine tomaatjes
-
Naar smaak Parmezaanse kaas
Directions
Pizza van rijstpapier met courgette en pesto – gezond, knapperig en verrassend anders
Heb je wel eens pizza van rijstpapier gegeten? Nee? Dan wordt het hoog tijd. Deze luchtige, knapperige en verrassend eenvoudige pizza is geboren uit een typisch “wat hebben we nog in huis” moment en geloof ons: het resultaat wil je vaker op tafel zetten. Geïnspireerd op de Vietnamese keuken, maar met een dikke Italiaanse knipoog. Een ideale gezonde lunch of lichte avondmaaltijd, zonder gedoe met pizzadeeg of gist.
Wat is rijstpapier?
Rijstpapier ken je vast wel van onze zelfgemaakte summer rolls: die dunne, doorzichtige vellen die je zacht maakt door ze kort in water te weken. Ze liggen gewoon in het schap bij de supermarkt of de toko. Gemaakt van rijstmeel, water en een beetje tapiocazetmeel, volledig glutenvrij en super veelzijdig. Normaal vul je ze met rauwe groenten en kruiden, maar deze keer belanden ze… op de bakplaat. Ja, echt.
Hoe maak je een pizza van rijstpapier?
De ontdekking begon toen we een overschot aan courgettes hadden en vooral zin in iets hartigs. Geen zware pizza, wel iets met een krokante bite. Dus gingen we aan de slag. Net als in sommige Vietnamese recepten dompelden we het rijstpapier eerst in een geklutst eitje. Zo krijg je een steviger, voedzaam “pizzabodem” die niet breekt bij het beleggen. Daarna legden we de vellen op bakpapier en vouwden de randjes iets naar binnen. Zo ontstond een licht opstaand korstje, simpel, maar geniaal.
Daaroverheen smeerden we een geurige laag zelfgemaakte basilicum pesto, gevolgd door gegrilde courgette linten, verse tomaatjes en van die heerlijke zongedroogde exemplaren. De oven deed de rest. Twintig minuten op 180 graden en je hebt een pizza met een flinterdunne, knapperige bodem en een smeuïge, hartige topping. Geen mozzarella meer in huis? Geen probleem. Bij ons ging er wat Parmezaanse kaas over die we nog hadden liggen, maar ook dat is optioneel. Of wat dacht je van een paar plakjes Parmaham? Of juist helemaal vegetarisch, met gegrilde paprika of champignons?
Het mooie aan deze rijstpapierpizza is dat je eindeloos kunt variëren. Maak hem vegan, rijk aan groenten of geef ’m een mediterraans tintje met olijven en artisjok. Alles mag, zolang je er zin in hebt.
Dus… hoe ga jij ‘m beleggen?
Steps
|
1
Done
4 minuten
|
CourgetteSnijd dunne linten van de courgette. Gebruik hiervoor een kaasschaaf of mandoline. |
|
2
Done
|
TomaatHalveer de tomaatjes en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. |
|
3
Done
|
PizzaKluts een eitje met ietsje zout. Schenk dit op een plat bord en haal de rijstvel door het eimengsel. |
|
4
Done
|
BeleggenBeleg met de courgette linten, zongedroogde tomaat, kleine tomaatjes en basilicum pesto. |
|
5
Done
|
BakkenBak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. |
