Ingredients
-
800 gram sukadelappen
-
1 ui
-
2 kg aardappelenVastkokend!
-
1 blik stukjes tomaat (pulp)
-
oregano
-
zout
-
200 gram Pecorino kaas
-
300 ml olijfolie
Directions
Pizzaiola – Siciliaans Stoofgerecht uit de Oven met Zacht Gegaard Vlees met Aardappeltjes
Pizzaiola klinkt als pizza, maar dit is iets heel anders — en misschien wel veel lekkerder. Dit traditionele Siciliaanse gerecht is een ware ode aan eenvoud en smaak. Zacht gegaard vlees, aardappeltjes, tomaat en oregano komen samen in een ovenstoof die je huis vult met de geur van de Italiaanse zon.
Een typisch Siciliaans familierecept
We leerden het recept van onze Siciliaanse schoonzus. Toen Mario en José nog geen kinderen hadden, aten we bijna elke zondag bij haar en haar gezin. Ze beweert geen keukenprinses te zijn, maar het eten daar was altijd een feest. Dit gerecht is daar het levende bewijs van net als haar Pasta alla Norma.
Wat Pizzaiola zo bijzonder maakt, is de manier waarop je het opbouwt. In een grote ovenschaal leg je eerst een laag dunne plakjes aardappel. Daarover strooi je zout, fijngesneden ui en een flinke hoeveelheid tomatenblokjes uit blik. Dan volgen de dun gesneden sukadelappen — die laten we altijd speciaal snijden door de slager. Bovenop komt opnieuw wat zout, royaal oregano, en als kers op de taart een laag geraspte pecorino. Zo bouw je laag voor laag de schaal op, alsof je een lasagne maakt, maar dan met vlees en aardappel.
Langzaam garen in de oven
Vervolgens gaat de schaal de oven in, waar alles op lage temperatuur urenlang gaart in z’n eigen sappen en een flinke scheut olijfolie. Het vlees wordt boterzacht, de aardappels nemen alle smaken op, en de geur alleen al maakt het wachten meer dan de moeite waard.
Dit recept vind je vrijwel nergens online — het is een echt familierecept, waarschijnlijk typisch voor Sicilië, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Wil je de pizzaiola; zacht gegaard vlees met aardappeltjes? Zorg voor een vrije middag en zet de oven op tijd aan.
Het wachten is het dubbel en dwars waard! We hebben ook nog een filmpje voor je dan kun je zien hoe we het stap voor stap maken!
Buon Appetito!
Steps
|
1
Done
5
|
SukadelappenLeg de sukadelappen tussen plasticfolie en sla het met een vleeshamer of deegroller zo plat mogelijk. |
|
2
Done
5
|
AardappelenSchil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. |
|
3
Done
2
|
UiSnijd een ui in fijne kleine stukjes, en zet klaar. |
|
4
Done
2
|
TomaatSnijd de gepelde tomaten in kleine stukjes en doe deze terug in het sap, of gebruik een blik met stukjes tomaat in sap |
|
5
Done
2
|
PecorinoRasp de pecorinokaas, en zet klaar. |
|
6
Done
10
|
Klaar makenNeem een braad, of ovenschaal en leg daar een laagje aardappelschijfjes in, bestrooi met zout, wat ui en een beetje tomaat en oregano. |
|
7
Done
2,5 uur
|
OvenZet de oven op 180°C en doe de schaal afgedekt met zilverfolie ruim 2 uur in de oven. Hoe dunner de lapjes hoe sneller gaar. |
