Ingredients
-
1 grote uien
-
2 teentjes knoflook
-
200 ml olijfolie
-
1 aubergine
-
1 courgette
-
1 rood 1 geel paprika
-
2 el tomatenpuree
-
1 blik tomatenblokjesBio
-
Naar smaak zout en peper
-
2 laurierblad
-
2 el Provençaalse kruiden
-
15 takjes platte peterselie
Directions
Ben je op zoek naar het ultieme comfort food boordevol vitaminen, dan ga je voor een makkelijke ratatouille. Hoewel het een Franse klassieker is, staat het eigenlijk gewoon voor een gezonde eenpansworsteling met kleurrijke zomergroenten. Je hoeft er bovendien echt geen sterrenchef voor te zijn; binnen een uurtje staat deze heerlijke groentestoofpot al dampend op tafel.
Waarom dit Franse groentegerecht zo populair is
Wij snakken regelmatig naar extra veggies en kiezen dan steevast voor deze ratatouille uit de pan. De diepe smaak van de gebakken groenten samen met de rijke tomatensaus is werkelijk ongelofelijk lekker. Omdat de smaken een nachtje later nóg intenser zijn, smaakt dit gerecht de volgende dag stiekem nog beter. Kies bij voorkeur voor biologische, verse groenten voor de allerbeste smaakbeleving.
De bereiding van de makkelijke ratatouille
Eerst snijd je alle groenten in grove blokjes. Nadat je de ui en knoflook hebt gefruit, voeg je de aubergine toe. Aangezien aubergine olijfolie opzuigt als een spons, is een royale scheut olie absoluut geen overbodige luxe. Vervolgens mogen de gele en groene courgette, samen met de rode en gele paprika, in de pan.
Daarna breng je het geheel op smaak met Provençaalse kruiden, peper, zout en tomatenpuree. Ten slotte voeg je een blik tomatenblokjes toe voor het nodige vocht. Nadat je alles rustig hebt laten pruttelen en garen, is je pan vol lekkers klaar. Voilà!
Oneindig variëren met gezonde groenten
Dit mediterraans recept past werkelijk overal bij:
*Traditioneel met een knapperig Frans stokbrood.
*Als een lauwe pastasalade, door het te mengen met Italiaanse pasta.
*Als een goudgele match tijdens een zomerse barbecue.
*In combinatie met couscous, vis of vlees.
Kortom, dit gezond bijgerecht verveelt nooit. Ben je dol op deze Franse variant? Probeer dan ook eens de Italiaanse tegenhanger, aubergine caponata uit Sicilië , voor nóg meer mediterrane variatie op je bord!
Steps
|
1
Done
10 minuten
|
Groenten snijdenSnijd de ui, aubergine, courgette, knoflook en paprika in stukjes. |
|
2
Done
5 minuten
|
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan (liefst een braadpan of diepe hapjespan) op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. |
|
3
Done
10 minuten
|
Voeg de aubergine, courgette en paprika toe. |
|
4
Done
20 minuten
|
Roer de tomatenpuree erdoor met de Provençaalse kruiden en genoeg zout en peper. De volgende is het nog lekkerder. |
|
5
Done
|
ServerenWij eten dit met stokbrood, rijst, couscous of pasta. |
