Ingredients
-
1 flespompoen
-
2 stuks paprika
-
1 pakje buffel ricotta
-
1 pakje mini burratine
-
Handje vol basilicum
-
2 handjes walnoten
-
naar smaak olijfolie
-
naar smaak zout en peper
Directions
Zin in een bord vol comfort food? Deze romige pasta met geroosterde paprika-pompoensaus is een heerlijk vegetarisch recept voor het hele gezin. De geroosterde groenten zorgen voor een volle, lichtzoete smaak, terwijl buffelricotta de saus heerlijk romig en zacht maakt. Afgetopt met romige miniburrata en knapperige walnoten is dit een vegetarische pasta waar je gegarandeerd van blijft eten.
Het fijne aan dit recept? Je hebt geen zakjes of pakjes nodig. Met een paar verse ingrediënten zet je een smaakvolle en verrassende pasta op tafel. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook heerlijk om uitgebreid van te genieten tijdens een etentje met familie of vrienden.
Pasta met geroosterde paprika-pompoensaus
Voor de saus rooster je flespompoen en rode paprika in de oven met olijfolie, peper en zout. Door de groenten te roosteren krijgen ze extra veel smaak en worden ze heerlijk zacht. Ondertussen kook je de pasta al dente. Bewaar daarbij een scheutje van het kookvocht: dit helpt om de saus straks mooi glad en romig te maken.
Blend de geroosterde groenten vervolgens samen met buffelricotta en wat pastawater tot een fluweelzachte pompoensaus. Meng de saus door de pasta en maak het gerecht af met miniburrata, gehakte walnoten en eventueel wat chiliflakes voor een pittige twist.
Deze makkelijke vegetarische pasta staat in een handomdraai op tafel en is perfect voor iedereen die houdt van vers, puur en smaakvol eten. Serveer de pasta direct en schuif lekker aan!
Tip: maak meteen wat extra, want deze romige pasta met geroosterde paprika-pompoensaus is ook de volgende dag nog heerlijk. Kijk trouwens ook eens naar deze lekkere pompoenpasta met appel en feta.
Steps
|
1
Done
30 minuten
|
RoosterenRooster de pompoen en paprika (30 min op 200°C) met olijfolie, peper en zout |
|
2
Done
10 minuten
|
Pasta kokenKook de pasta al dente (bewaar wat kookvocht!). |
|
3
Done
5 minuten
|
Saus makenBlend de groenten met de ricotta en een scheutje kookvocht tot een fluweelzachte saus in een keukenmachine. |
|
4
Done
5 minuten
|
AfmakenHak de walnoten in stukjes. Meng de saus met de pasta en top af met miniburratino en crunch van walnoot! |
