Shakshuka met aubergine

Name: Shakshuka met aubergine
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Aubergine: 2; Rode paprika: 1; Uien: 1 grote; knoflook: 1 bolletje; ras al hanout: 1 el; Olijfolie: Flinke scheut; zout en peper: Naar smaak; Kerstomaten uit blik: 1 blikje; Borlotti bonen: 1 klein blikje; eieren: 4; Peterselie: Paar takjes

Een pan vol gezonde smaken.

Features:

Ingredients

2 Aubergine
1 Rode paprika
1 grote Uien
1 bolletje knoflook
1 el ras al hanout
Flinke scheut Olijfolie
Naar smaak zout en peper
1 blikje Kerstomaten uit blik
Mutti
1 klein blikje Borlotti bonen
Cannelini boontjes kan ook
4 eieren
Paar takjes Peterselie

Directions

Shakshuka met aubergine!

Eet jij wel eens shakshuka? Wij lusten er wel pap van, en daarom vandaag weer een nieuwe versie shakshuka met aubergine. Tijdens een paar dagen Milaan, kun je mij (José) niet blijer maken dan loslaten in de supermarkt. Niet alleen de super maar ook Eataly. Dit is een geweldig Italiaans specialiteiten winkel, met verschillende verdiepingen. Het concept is fantastisch. Naast dat je er de meest mooie producten kunt kopen zijn er verschillende soorten restaurants aanwezig. Waaronder een pasta pizza corner, broodjes hoek, aperitivo en een gigantische corner waar je de lekkerste kant en klare hapjes haalt voor thuis. Mario woonde hier drie jaar en heeft denkt ik nog nooit gekookt in zijn appartement.

Wat dit allemaal met shakshuka te maken heeft eigenlijk helemaal niks. Voor de veggies in Milaan ga ik toch liever naar de supermarkt of gewone markt want het markt kraampje in de Eataly is twee keer de prijs.
Ik zag dus de mooie aubergine liggen en die heb ik direct in de winkel wagen gestopt, nog niet wetende wat ik er van zou maken. Het is dus deze verrukkelijke shakshuka geworden met natuurlijk heerlijke Noord Afrikaanse kruiden zoals ras al hanout. Lekker geroosterd in de oven met ui, knoflook en rode paprika. Ik heb de lekkere borlotti boontjes (ook uit Italië ) er aan toegevoegd en een blik kers tomaatjes. Als laatste mogen de eitjes erop en nog even in de oven. Een super simpele en smaakvolle lunch of heerlijke vullend als avond eten.

Natuurlijk kun je hier eindeloos mee variëren. Wij hebben klassieke shakshuka, shakshuka van geroosterde groenten, shakshuka uit Tel Aviv en groene shakshuka online.
We zijn benieuwd wat jullie favoriete shakshuka is, of wie weet creër je er eentje mag nog andere smaken. Laat je het ons weten?

Als aubergine liefhebbers vind je hier ook heel veel gerechtjes online!

Steps

1 Done 10 minuten	Oven voorverwarmen Verwarm de oven voor op 200 graden.
2 Done 35 minuten	Aubergine Snijd de aubergine en paprika in kleine blokjes. Schil de ui en leg samen op een bakblik. De knoflook bol kan erbij. Strooi er een eetlepel ras al hanout over en wat zout en peper. Schenk er royaal olijfolie over. Meng alles en het blik mag de oven in voor 35 minuten. Halverwege even doorroeren.
3 Done 2 minuten	Tomaat knoflook bonen Doe de groenten in een bakpan en voeg de boontjes en tomaten uit blik toe. Eventueel een beetje extra vocht. (Doe wat water in het tomaten blikje toe en gebruik dit. Pers de knoflook uit de bol en dit mag erdoor. Pel de ui en snijd doormidden en voeg toe.
4 Done 2 minuten	Ei Maak met een lepel 4 kuiltjes. Breek een eitje in een klein bakje. Vanuit dit bakje kun je het eitje er makkelijk in gieten. Vul alle 4 kuiltjes met een ei. Wat extra zout en peper over de eitjes.
5 Done 35 minuten	Oven De pan mag de oven in ongeveer 35 minuten. Wanneer de eitjes gaar zijn kan de schaal eruit.
6 Done	Serveren Serveer met wat peterselie. Optioneel een burrata bol erover is heerlijk. Geroosterd brood of bijvoorbeeld een naan broodje is heerlijk erbij.