Volkeren Bagels

Name: Volkeren Bagels
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: Volkoren bloem: 250 gram; Patent bloem: 185 gram; Droge gist: 7 gram (1 zakje); Warm water: 350 ml; Zout: 2 theelepel; eieren: 1; Baking soda: 2 theelepel; Suiker: 1 eetlepel; Maizena: 4 eetlepels; Sesam zaadjes: 50 gram

De perfecte bagel uit New York

Cuisine:

Amerikaans

Ingredients

Deeg
250 gram Volkoren bloem
185 gram Patent bloem
7 gram (1 zakje) Droge gist
350 ml Warm water
Honing of maple stroop kan ook
2 theelepel Zout
Afwerking
1 eieren
2 theelepel Baking soda
1 eetlepel Suiker
4 eetlepels Maizena
mag je weglaten, voor onder de bagels
Topping
50 gram Sesam zaadjes
Zwart of wit, mag ook maanzaad

Directions

New York New York

Hier heb ik (José) bagels leren eten. Voordat ik ging werken als stewardess had ik nog nooit een bagel gegeten, maar nu hebben we het over 30 jaar geleden. Overal in Amerika vind je deze lekkernijen wel bij het ontbijt buffet. Altijd met een schaal gesneden tomaat en roomkaas erbij. Een perfecte start van de ochtend.

Nu ik ben gestopt met vliegen kreeg ik het verzoek van mijn ex-collega’s om de bagels een keer te posten. Hier zijn ze dan een echte Crew Favorites… het is een volkoren bagel geworden en ohhh wat is deze lekker. Ik zal binnenkort de gewone witte maken maar voor nu ben ik zelf zeer tevreden.

In New York vind je echt de allerlekkerste geserveerd met natuurlijk Philadelphia cream cheese, rode ui en kappertjes. Klik hier voor dit recept.

Je kunt ook een lekkere bagel burger maken met gegrilde groenten.

Steps

1 Done 2 uur	Deeg Los de gist op met een kleine grade in warm water. Laat dit 10 minuten staan zodat er een schuimlaag opkomt. Weeg de 2 soorten bloem en voeg bij elkaar samen met zout en stroop. Kneed het deeg samen met de gistmengsel met de deeghaak 5 minuten, of 10 minuten met de hand. Kijk naar de structuur van het deeg je moet een mooie bal hebben. Soms neemt je bloem iets meer water op, dan voeg je een klein beetje water toe. Wanneer je deeg iets te nat is doe je er ietsje bloem bij. Dek de kom af met plastic folie of natte theedoek en zet dit minimaal 1 1/2 uur op een warme plek.
2 Done 30 minuten	Bolletjes maken Het deeg is gerezen. Leg het deeg op een bebloemde werkplaats en verdeel het in acht stukken. Maak acht bolletjes en druk een duim in het midden. Doe er nog een klein beetje bloem over en dek het de deegballetjes af met plastic. Laat dit weer 30 minuten rijzen.
3 Done	Oven voorverwarmen Verwarm de oven op 200°. Doe er een ovenvast kopje of schaaltje bij zodat je wat extra vocht in de oven krijgt. Wanneer je een stoomoven hebt, bak met 30% stoom.
4 Done 5 minuten	Koken Breng een pan water aan de kook samen met twee theelepel baking soda en lepel suiker. Kook de bagels één voor één 90 seconden aan beide kanten. Schep ze uit het water en leg deze op bakpapier met een laagje maizena.
5 Done 5 minuten	Ei en topping Kluts een eitje en smeer de bagels in. Bedek de bagels met een topping die je zelf wilt. Maanzaad, sesamzaad, of zonder kan natuurlijk ook.
6 Done 20 minuten	Bakken Bak de Bagels in 20 minuten goudbruin. Laat ze eerst afkoelen voordat je ze gaat eten.
7 Done	Tip Wil je de New York Bagels met zalm en roomkaas eten kijk snel naar het recept op de site.