Ingredients
-
3 grote wortels
-
4 stengels bleekselderij
-
2 kleine uien
-
2 teentjes knoflook
-
100 gram gele linzen
-
1 tomatenblokjes
-
200 gram spinazie
-
800 ml groentenbouillon
-
Naar smaak zout en peper
-
1 tl komijnpoeder
-
1 tl kurkuma
-
1 tl oregano
-
400 gram aardappelen
-
Naar smaak platte peterselie
-
Naar smaak limoensap
Directions
Meestal kook ik (Mariëlla) thuis maar ook Maks kan prima koken en maakt af en toe heerlijke gerechten. Ik weet niet hoe het is gelopen, maar er zijn enkele gerechten die hij altijd maakt. Denk aan het bakken van een biefstukje of bijvoorbeeld deze soep. Een biefsukje is heel af en toe eens lekker, al ben ik daar geen groot fan van. We proberen de helft van de week vegetarisch te eten en daarom deze goed gevulde soep met linzen past dan perfect in ons weekmenu. We hebben namelijk altijd wel linzen, wortels en tomatenblikken in huis. Nog met wat enkele andere kruiden en groenten erbij kun je deze heerlijke goed gevulde soep maken. Door de linzen heeft de soep ook genoeg eitwitten, wat Maks erg belangrijk vind wanneer hij vegetarisch eet. Zeker op de dagen dat we naar de sportschool zijn geweest.
Lekker veel groenten
Zoals de naam al zegt, deze soep zit vol met veggies! Wortel, bleekselderij, spinazie en gepelde tomaten. Genoeg vitamientjes dus. Wij eten deze soep vaak met een lekker stuk zuurbedesem brood om mee te dippen. Maar wanneer we ook aardappelen toevoegen is het eigenlijk al een prima vullende maaltijdsoep en hoef je er niks meer aan toe te voegen!
Peulvruchten
Peulvruchten, waaronder bonen, linzen, kikkererwten en erwten, vormen een voedzaam en veelzijdig onderdeel van een gezond dieet. Deze kleine zaadjes, verpakt in peulen, zijn rijk aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Hier zijn enkele redenen waarom peulvruchten een waardevolle toevoeging zijn aan je maaltijden:
- Eiwitrijk: Peulvruchten zijn een goede plantaardige bron van eiwitten, belangrijk voor de opbouw van cellen in het lichaam. Ze zijn met name belangrijk voor bijvoorbeeld vegetariërs.
- Vezelrijk: Peulvruchten bevatten veel voedingsvezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en kan helpen bij het handhaven van een gezond cholesterolniveau. Vezels dragen ook bij aan een verzadigd gevoel na de maaltijd. Handig dus wanneer je een beetje wil afvallen 😉
- Voedingsstoffen: Naast eiwitten en vezels bevatten peulvruchten ook verschillende belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, magnesium, foliumzuur, en vitamines. Deze voedingsstoffen spelen een rol bij verschillende lichaamsfuncties, waaronder het bevorderen van een gezond immuunsysteem
- Duurzaamheid: Het verbouwen van peulvruchten heeft over het algemeen een lagere ecologische voetafdruk in vergelijking met sommige dierlijke eiwitbronnen. Ze helpen bij het verbeteren van de bodemkwaliteit door stikstof terug te voeren naar de bodem.
Met al deze voordelen.. Ga jij dan ook aan de slag met deze goed gevulde soep met linzen? Meer zin in een andere soep? Kijk eens naar deze tomaten pompoensoep!
Steps
|
1
Done
10 minuten
|
Snijden en aanbakkenSnijd de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Fruit dit aan in olijfolie. |
|
2
Done
5 minuten
|
Soep makenVoeg de kurkuma. komijn en oregano toe en roer goed mee. Daarna mogen de tomatenblokjes, spinazie en de bouillon erbij. |
|
3
Done
5 minuten
|
AfmakenSpoel de linzen om en voeg deze toe in de soep. Laat nog een paar minuten mee koken. |
|
4
Done
1 minuut
|
ServerenServeer met nog wat extra peterselie en limoensap. |
