Caprese stokbrood met courgette pesto

Name: Caprese stokbrood met courgette pesto
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 18 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Courgette : 1; Pijnboompitjes : 40 gram; Geraspte parmezaanse kaas : 1 handje; Basilicum : 15 blaadjes; Olijfolie : 30 ml; Zout en peper : Naar smaak; Stokbrood : 1; Tomaten : 2; Mozzarella : 1 rol 200 gram; Pijnboompitjes : 1 eetlepel; Basilicum : 10 blaadjes

Een heerlijk gevuld stokbroodje!

Features:

Cuisine:

Italiaans

Ingredients

Courgette pesto
1 Courgette
40 gram Pijnboompitjes
1 handje Geraspte parmezaanse kaas
15 blaadjes Basilicum
30 ml Olijfolie
Naar smaak Zout en peper
Stokbrood
1 Stokbrood
Liefs een brede
2 Tomaten
Grote
1 rol 200 gram Mozzarella
1 eetlepel Pijnboompitjes
10 blaadjes Basilicum

Directions

Caprese stokbrood met courgette pesto!

Heb je zin in een overheerlijke lunch dan is dit caprese stokbrood met courgette pesto snel gemaakt. Die driekleur van groen, wit en rood zijn toch wel onze favoriete kleuren. Net als de Italiaanse vlag. Ze zeggen dat groen voor basilicum staat. Wit voor mozzarella en rood voor tomaat.

Voor dit lekkere stokbroodje hebben we ook wel wat basilicum gebruikt maar de pesto bestaat toch wel voornamelijk uit courgette. Super gezond en eigenlijk heel budget proof. Zeker nu de courgette in het seizoen is. De courgette zorgt erook voor dat je een lekker bakje vol hebt en nog over hebt voor lekkere bruschetta’s of door de pasta.

Nadat we de stokbrood doormidden gesneden hebben verwijderen we het deeg uit de binnenkant. Zo kun je het ook makkelijk vullen en scheelt het heel wat koolhydraten. Met een bodem van de courgette pesto, om en om plakjes tomaat en mozzarella. Hier over nog een klein beetje pesto en wat basilicum blaadjes. Een restantje parmezaanse kaas mag als laatste.
Even afbakken en smullen maar.

Wanneer maak en eet je dit? We hebben ermee geluncht. Perfect als voorgerecht maar een borrel met dit hapje is altijd een succes! Kijk maar snel naar dit filmpje!

Dol op caprese recepten probeer dan een de kip caprese. Een verrukkelijk zomers gerecht. Zou bijna vergeten maar de groenten caprese uit de oven smaakt ook fantastisch! Met dit gerecht kom je lekker aan je veggie tax!

Is courgette gezond?

Een ding is zeker courgette is een gezonde groente. Het bevat weinig calorieën en is een goede bron van voedingsvezels. Courgettes bevatten ook vitamine C, vitamine K, vitamine B6 en mineralen zoals kalium en mangaan. Bovendien zijn courgettes rijk aan antioxidanten, die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam. Het regelmatig consumeren van courgette kan bijdragen aan een gezond dieet en algemeen welzijn!

Steps

1 Done 5 minuten	Courgette pesto Snijd de courgette in stukjes. Doe deze samen met de olijfolie, basilicum blaadjes, pijnboompitjes en parmezaanse kaas in een blender/ mixertje. Voeg zout en peper naar smaak toe. Dosseer de olijfolie. Maak het zo romig als je zelfs wilt.
2 Done 5 minuten	Oven Verwarm de oven voor op 200 graden.
3 Done 2 minuten	Stokbrood Halveer een stokbrood, verwijder het deeg uit het midden. Smeer een laag courgette pesto op bodem. Leg hier om en om plakjes mozzarella en tomaat op. Wat extra pesto erop, met beetje peper Extra pijnboompitjes en wat basilicum blaadjes erop. Extra parmezaanse kaas erover mag.
4 Done 16 minuten	Oven Bak het stokbrood ongeveer 16-18 minuten in de oven op hetelucht met grill stand. (200 graden)