Name: Plaattaart raapstelen en courgette
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Servings
Cuisine: Nederlands
Ingredients: rol bladerdeeg: 1; raapstelen: 200 gram; ricotta kaas: 200 gram; courgette: 1; citroen: 1; zout en peper: naar smaak; chilipoeder: halve theelepel; eieren: 1; olijfolie: scheutje

Ingredients

1 rol bladerdeeg

200 gram raapstelen

200 gram ricotta kaas

1 courgette

1 citroen

naar smaak zout en peper

halve theelepel chilipoeder

1 eieren

scheutje olijfolie

Directions

Het is weer tijd voor een plaattaart met courgette en raapstelen!

En deze keer maken we ‘m nét even anders. Niet met de standaard groenten uit de supermarkt, maar met iets bijzonders: raapstelen. Misschien ken je ze niet, of zie je ze zelden liggen, maar des te leuker om er eens mee te koken!

Wij maakten een heerlijke plaattaart met raapstelen en courgette – simpel, snel en ongelofelijk lekker. De fijngesneden raapstelen roerden we door romige ricotta en dat werd de perfecte basis. Daaroverheen plakjes courgette, een kneep citroen voor frisheid, en hop, de oven in.

Serveer ‘m bij de borrel, als lunch of gewoon als hartig tussendoortje. Alles wat je nodig hebt is een rol kant-en-klaar bladerdeeg, wat groenten en een beetje liefde.

Ken jij raapstelen al? Tijd om ze te ontdekken!

Hier een filmpje hoe we deze plaattaart maken.

Wat koop je raapstelen?

Laatst zagen we in de winkel ineens een frisgroen bosje liggen: raapsteeltjes! Geen idee wat het precies was, maar nieuwsgierig als we zijn, zochten we het meteen op.

Raapstelen koop je per bos en je wilt ze zó vers mogelijk, want dan zijn ze lekker knapperig. Buiten de koeling verleppen ze snel, dus neem de mooiste mee!

Je vindt ze niet het hele jaar door, maar op plekken zoals de biomarkt in Zutphen of bij Aardigh heb je vaak meer geluk. Fiets daar eens langs! Vrijwilliger José helpt je graag en je kijkt je ogen uit in de prachtige biodynamische tuin. Als abonnee mag je daar trouwens het hele seizoen komen oogsten!

Wanneer groeien deze groenten?

Het voorjaar is helemaal geschikt voor de groei dus tot en met juni te koop. Snel even kijken dan of je ze tegen komt. De groene steeltjes zijn eigenlijk de bladeren van de meiknol of koolraap. De smaak kun je vergelijken met jonge spinazie en heeft ook een beetje dat nootachtige zoals bij rucola.

Er zijn trouwens meerdere namen voor deze groente. Bladmoes, snijmoes en in het zuiden des lands noemen ze ook wel keeltjes.

Wil je ook een snelle plaattaart dan hebben we meerdere variaties zoals de Plaattaart met peer parmaham en gorgonzola, plaatpizza met aubergine en courgette. Liever een zoete versie dan is de Appel plaattaart met amandelspijs een verrukkelijke makkelijk toetje.!

Steps

1 Done	ricotta raapstelen Giet het vocht van de ricotta en voeg daar een grote bos fijngesneden raapsteeltjes bij. Wat zout, peper, rasp van een halve citroen en chilipoeder erbij voor extra smaak. Roer goed door elkaar.
2 Done 10 minuten	Oven voorverwarmen Verwarm de oven voor op 200 graden.
3 Done 5 minuten	bladerdeeg Rol de bladerdeeg uit. Prik er wat gaatjes in met een vork. Smeer het ricotta mengsel over het bladerdeeg. Laat 1 cm vd buitenrand vrij. Snijd een courgette in fijne plakjes en hussel deze door wat olijfolie en leg deze over de ricotta, of smeer ze later in met kwastje. Wij hadden een halve gebruikt, maar achteraf slinken de courgette in de oven en kun je ook de hele courgette er op doen. Leg er wat blaadjes raapsteel tussen. Rasp er de rest van de citroen over. Extra zwarte peper uit de molen erover is lekker.
4 Done 1 minuut	ei Kluts een eitje en smeer met een kwastje de randjes in.
5 Done 20 minuten	oven Leg de plaattaart op een bakblik in de oven (200 graden) Na 10 minuten laat je de plaattaart van het bakblik glijden op het ovenrooster. Dit zorgt ervoor dat de bodem goed gaart. Na ongeveer 20-25 minuten is de plaat klaar
6 Done	Tip Eet de plaattaart warm of lauwwarm. Je kunt er nog wat extra rucola over doen, optioneel. Wil je een niet vegetarische versie dan kun je extra spekjes toevoegen.