Pompoen parmigiana

Name: Pompoen parmigiana
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Flespompoen: 1/2; verse tijm: Paar takjes; Buffalo mozzarella: 1 bol; geraspte parmezaanse kaas: 100 gram; Zwarte peper; Olijfolie: Scheut; Panko: 2 eetlepel

Een geweldig smaakvolle ovenschaal!

Features:

Cuisine:

Italiaans

Ingredients

1/2 Flespompoen
Paar takjes verse tijm
Kan ook gedroogde
1 bol Buffalo mozzarella
100 gram geraspte parmezaanse kaas
Zwarte peper
Scheut Olijfolie
2 eetlepel Panko
Of paneermeel

Directions

Pompoen parmigiana!

Opletten! Dit is namelijk een verrukkelijke vegetarische parmigiana en de schaal staat razend snel in de oven. Daar houden we toch van? Nu in januari snakken we naar verse groenten, althans Mariëlla en ik (José) absoluut. Tja de pompoenen gaan niet alleen in de herfst in ons boodschappen mandje, nee die ligt het hele jaar op het keukenblad.
Vandaag gaat een halve pompoen in de pompoen parmigiana. Onze trouwe volgers zijn waarschijnlijk wel bekend met ons melanzane alla parmigiana. Één van de meest verrukkelijke gerechten van Sicilië. Ook met heel veel groenten. Aubergine in dunne laagjes met daartussen onze basis tomatenaus. Niet te vergeten heel veel parmezaanse kaas ertussen. Vandaag de heerlijke flespompoen als groenten gevolgd met buffel mozzarella, geraspte parmezaan en verse tijm. Een krokant korstje van panko. Eerlijk gezegd wilde ik er wat gekookte ham tussen doen, dat was het oorspronkelijke idee. Het pakje ham vond ik daarna in de koelkast terwijl deze schaal al in de oven stond. Soms is Jo een beetje warrig. Het resultaat dus een geheel vegetarische versie die ongelooflijk lekker is. Binnenkort ook maar eens deze maken met ham!

Dit heerlijke gerechtje past overal bij. Perfect als lunchgerecht, heel geschikt als voorgerecht zoals wij dit vandaag eten. Heb je een mooi stukje vlees of vis dan heb je een zalig bijgerecht.

Veel van onze recepten komen uit de Siciliaanse keuken. Niet geheel toevallig want José haar man is daar geboren en Mariëlla duidelijk Italiaanse roots heeft. Kijk maar eens op de website, je zult nog veel meer lekkers ontdekken. Typische Italiaanse lekkernijen zoals amaretti koekjes, canolli Siciliani en traditionele cantuccini koekjes. Veel gezonde gerechten bijvoorbeeld de caponata met aubergine en aardappel en geroosterde paprika salade.

Ach we kunnen nog wel even doorgaan. Wellicht een beter idee om zelf een kijkje te nemen. De keuze is reuze!

Steps

1 Done 5 minuten	Pompoen Schil de pompoen met een dunschiller. Snijd in dunne plakjes.
2 Done 10 minuten	Oven voorverwarmen Verwarm de oven voor op 180 graden.
3 Done 5 minuten	Laagjes Leg een bodem van plakjes pompoen in een ovenschaal. Hierop tijmblaadjes en een beetje olijfolie gevolgd door stukjes mozzarella en 2 eetlepels Parmezaansekaas. Wij hebben drie van deze laagjes gemaakt. Eindig met mozzarella, tijm, zwarte peper en geraspte kaas. Wil je een krokant korstje dan eindig je met wat paneermeel. Panko heeft een iets grovere structuur en daardoor fijn om te gebruiken.
4 Done 50 minuten	Oven Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven van 180 graden. 30 minuten Haal de schaal uit de oven en zet zonder folie terug voor ongeveer 25 minuten. Wanneer de schaal goudbruin is kan het eruit.
5 Done	Tip Bepaal zelf de grote van de schaal. Een ideaal gerecht om in grote schalen te maken. Wil je een niet vegetarische versie dan kun je tussen de laagjes gekookte ham (prosciutto crudo) doen.